大厂回族自治县的特色小吃

伊乡肥牛“肥牛”指分割牛肉选取的、适用于火锅的特殊部位牛肉，肉色泽鲜艳，呈大理石花纹，口感细腻，入口绵润，无肥腻感，营养丰富。 清真八大碗“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。是回族居民婚庆、节日、待客的必备筵席。用料普通，流传久远，制作讲究，风味独特。 大麻七肉饼由大厂人杨景禄（别名“大麻七”）所创制，采用上好牛羊肉上脑，调好肉馅放在盆内“味”起来，等佐料与牛肉滋润后再烙。肉饼皮薄如绵纸，肉烂如豆腐，肉饼半透明、皮薄馅匀、色泽金黄，面质软和，不腥不腻，肉鲜细嫩，香软适口，回味无穷。 烤肉宛由祖籍大厂县大马庄村的回族宛氏所创。牛肉溢油、荡香、鲜嫩，有“赛豆腐”美称。所选牛用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛，只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处，刀工技法、串法、烤法讲究。吃时佐以糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。 芝麻烧饼大厂的芝麻烧饼在京东很有名气，各乡镇各村都普遍开有烧饼铺。烧饼个大、层多、酱厚、芝麻匀。一般是特制土炉灶，先烙后烤，火候匀，烤熟之后呈鼓包状，趁热食用，外酥里软，酱香芝麻脆。 油香中国穆斯林传统食品。以热水调和面、少量的矾、碱、盐，制成碗口大小5分厚的圆饼，入油（香油）锅内炸熟。有些地区也用发酵面加糖制成。被视为珍贵食品，只在宗教节日或办喜事、纪念亡人时制做。 酱牛肉酱牛肉是回族的传统美食，原料只用牛前腿的腱子肉。将牛肉切块，洗净。锅内放水，水烧开后放入牛肉，烧几个开儿后捞出，换上新水烧开，放酱、盐、葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等，再将煮过的肉放入，烧开后改微火，约煮三小时。煮熟后，捞出晾凉即成。 糖火烧又称缸炉烧饼，香甜味厚，绵软不粘，适合老年人使用，是大厂人常吃的清真风味早点小吃之一，已有300多年历史。其特点是用缸做成路子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。 糖耳朵又名蜜麻花，是清真风味小吃中常见名品，因为它形成后形状似人耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，直抵面润松软，甜蜜可口。 咯吱盒咯吱盒又名“咯吱合”、“咯炸盒”，是煎饼的深加工食品。京杭大运河通航后，从山东带回酥脆的煎饼日久受潮，有人将煎饼卷成卷切成段下油炸，更香更脆，久不变质，遂成为陪伴船工远航的美食，在京东一带传开。