四川杂拌汤的实践

原料:瘦猪肉200克、火腿200克、炒花生仁100克、葱花50克、蒜苗花、水发枸杞、蛋液、红薯淀粉、盐、味精、鸡粉、醋、浓汤、融化猪油。

1.将瘦猪肉和火腿分别切成丁，大蒜切成丁。将红粉用清水搅拌，备用。

2.将锅中融化的猪油加热，放入火腿和猪肉，翻炒出香味。加入浓汤和蒜苗，小火炖1小时左右，再加盐、味精、鸡粉调味。

3.将红薯淀粉倒入锅中勾芡，然后倒入蛋液，用勺子搅拌成蛋花。倒完醋，出锅，小杯装盘。最后撒上泡水枸杞、炒花生(传统做法是撒上香脆的胡豆瓣)、葱花、蒜苗。浓汤是用猪棒子骨、老母鸡、老鸭熬了很久的汤。