做凉菜的厨师忙吗？

中式凉菜；这类工作主要针对:(腌制咸菜、泡菜、凉拌、烟熏咸菜、卤水、烤肉)菜肴加工制作。这类工作经常在{大中小餐厅酒店}尝试，是必不可少的职业之一。{冷菜先上在宴席上，冷菜是第一道菜，可以直接让顾客感受到是否对这家餐厅感兴趣。}.有时候会做简单的果盘。

凉菜(mbth)在餐饮行业俗称凉菜。是一道风格独特，技术功底很强的菜。吃几个小时就凉了，叫凉菜。凉菜的主要原料大多是熟料，所以和热菜完全不一样。其主要特点是:选料精细，口感干香，酥嫩，爽而不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。在用餐顺序上，凉菜一般放在最前面，起到充饥开胃的作用。凉菜是现代宴会中不可或缺的一道迷人的菜肴。他们的生产技术历史悠久，远近闻名。它是中国烹饪文化的重要组成部分，促进了中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化进程中起着举足轻重的作用。在烹饪方法上，凉菜不仅要达到干、脆、爽的要求，还要做到好吃。根据不同品种凉菜的要求，做到酥、嫩、香或爽口不汤不腻。刀工是决定凉菜形状的主要工序。操作一定要细致，整齐美观，大小相等，厚薄均匀，这样换刀后的冷盘形状才能符合菜品质量的要求。要求做到菜肴之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜肴与容器之间的色彩和谐。造型要美观大方，使拼盘上盘后的凉菜呈现出极佳的、丰富多彩的、生动的美感。注意营养和卫生。凉菜不仅要色、香、味、形俱佳，更要注重各种菜肴之间营养成分及其素菜的调剂，使配制的菜肴符合营养卫生要求，提高人体健康水平。凉菜拼盘时要注意节约原料，在保证质量的前提下尽量减少不必要的损失，做到原料物尽其用。