如何看待火锅行业未来的发展趋势？
本文核心数据:中国火锅子品类，火锅产业链全景图，中国火锅餐饮企业的设立与关闭，中国火锅行业市场规模与增速，中国及其他地方消费者选择吃火锅的场所分析，中国外卖火锅渗透率，中国火锅食品超市品牌，中国自热式火锅行业渗透率分析， 中国自热式火锅行业市场规模、中国火锅企业TOP20、中国火锅行业市场份额、中国火锅行业公司区域分布热力图。
工业概况
1，定义
火锅，古称“古风汤”，因食物放入沸水中发出“咕咚”声而得名。是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食品。按照火锅的地域、工艺、口味，中国的火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、广式火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅。
2.产业链分析:产业链短。
火锅产业链分为上中下游，上游以食材为主，主要是农牧企业或食品供应商；中游主要包括火锅底料和调料，以及需要加工的火锅制品和速冻制品；下游主要是火锅店等运营配套企业。
火锅产业链涉及多个行业和企业，火锅食材上游供应商有美味来、科尔沁、合生和、。中游的火锅底料和蘸料企业有天威食品、益海国际、安井食品、海鑫食品等。下游火锅企业有海底捞、呷哺呷哺、淘汰者郎、莫小贤。
行业发展历程:2000年发展历程
火锅在中国的发展经历了一个漫长的过程，至今已有近2000年的历史。三国时期(220 -280)出现了铜制的火锅，代表了火锅的起源。到现在，中国已经形成了几十种不同的火锅，各有特色。
行业发展现状
1，火锅市场稳步增长。
火锅是中国的一种原始食品，历史悠久，是一种老少皆宜的食品。近年来，中国火锅行业稳步增长。2019年全国新成立火锅企业93994家，市场规模已达5188亿元。2020年，受疫情影响，火锅市场规模下滑，新设企业数量降至80019家，市场规模降至4380亿元。但是，随着火锅企业的快速扩张，也存在一些盲目经营的情况，火锅企业的失败率也很高。根据艾媒的数据，中国约有一半的火锅餐饮企业活不过五年，其中约30%的企业会在两年内倒闭。
2.消费者对在家吃火锅的偏好促进了火锅外卖和火锅食材零售超市市场的发展。
随着火锅行业的快速发展，消费者的消费需求也发生了多元化的变化。一些消费者为了节省时间和方便，更喜欢在家吃火锅。调查数据显示，2021上半年，全国49.3%的消费者首选在家吃火锅，四线城市及其他地区的消费者首选在家吃火锅的比例达到59.6%。消费者在家吃火锅的爱好将促进火锅外卖和火锅食材零售超市市场的发展。
对于更喜欢在家吃火锅的消费者来说，火锅外卖成为了一个很好的解决方案，火锅外卖应运而生。调查数据显示，目前中国有57%的消费者尝试过火锅外卖；在从未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的人表示未来打算尝试火锅外卖。
2020年，火锅美食赛道火热。目前全国火锅食品超市数千家，60%的企业成立时间在一年之内。锅圈食汇、懒熊火锅、九品锅等企业纷纷进入火锅食品行业。餐饮集数据显示，2020年中国火锅食品超市总营收约90亿元。
3.懒人经济下爆发自热火锅市场。
近两年懒人经济发展迅速，自热火锅等方便食品迎来爆发。目前市场上自热火锅品牌超过350个。调查数据显示，2021年，中国已消费自热式火锅的消费者比例达到66.0%，另有27.5%的潜在自热式火锅消费者会考虑尝试自热式火锅，行业渗透率将进一步提高。
随着自热火锅需求的不断增加，我国自热火锅行业的市场规模逐年增长。2020年，中国自热火锅行业市场规模约为97.55亿元，同比增长63.2%。
行业竞争格局
1.企业竞争:行业龙头海底捞，市场份额5.8%。
近日，中国饭店协会发布《2021中国餐饮行业年度报告》，发布火锅企业20强名单，包括四川海底捞餐饮有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄餐饮连锁有限公司、重庆实业有限公司、巴努毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左。
市场份额方面，根据沙利文的数据，海底捞是中国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年市场份额为5.8%；其次是夏布夏布，其市场份额为1.2%。
2.区域竞争:企业集中在川渝。
从地域分布来看，中国火锅行业的企业集中在四川和重庆。从代表企业来看，全国火锅企业20强中，川渝地区有11家企业，占企业总规模的一半以上。
行业发展前景及趋势
1，市场规模将达到8000亿。
随着我国居民收入水平的提高和对食品消费的需求，我国火锅行业发展前景广阔。根据沙利文的数据，到2025年，中国行业市场规模将达到8501亿元。
2.火锅行业将向新业态、食品安全、个性化、多元化发展。
未来，火锅外卖、自热火锅、火锅食品超市等新业态将逐步涌现，满足消费者更多的火锅消费场景；此外，随着消费者食品安全意识的不断提高，食品安全将成为火锅企业首要关注的问题；最后，目前国内火锅企业众多，同质化问题严重。未来火锅企业将向个性化、多元化方向发展。