梅菜扣肉最正宗的做法是什么？

1.将花肉刮净洗净，用清水煮至刚熟，取出，用1/3汤匙的老抽均匀抹皮。烧热炒锅，加入油，煮到差不多熟。将肉放入油中，盖上锅盖炸至无响声，捞起，放凉，切成长8厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的块，放入扣碗中，形成风车。

2.将豆豉、大蒜、红腐乳碾成糊状，放入碗中，加入川椒酒、盐、1大勺白糖、老抽、姜片，做成风味汁，倒入肉里，再将整碗放入锅中蒸40分钟左右取出。

3.将梅心洗净，切成长3厘米，宽1厘米的块，用白糖和生抽拌匀，放在肉上，蒸5分钟，取出，滤出原汁，再将肉重新扣在深盘中，将原汁煮沸，加入生粉和水，倒入深盘中。