米花鱼是一种什么鱼？

稻花香鱼又称花鱼，是一种生长在稻田里的鱼，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等。因为它们是吃稻杂草、昆虫和稻花香长大的，所以被称为稻花香鱼。

这种鱼生长缓慢，但没有土腥味。它的肉嫩而脆，非常好吃。很受消费者欢迎，经济效益可观。米鱼的侧面是平的，背部是直的。头部略扁平，有鳞片。大眼睛。上口，横裂。没有侧线。背鳍和腹鳍很小。背鳍位于工厂后面，几乎与臀鳍相对。

尾鳍几乎被截断。生活在池塘、稻田和湖泊的上层。性活跃，喜欢群集。4-7月是繁殖季节，分批产卵。卵膜丝滑。个体长大，最大不超过40厘米。分布于长江以南的各种水体。

如何吃米鱼

因为草花鱼是吃草花长大的，所以特别有季节性，所以这种鱼的吃法也很有讲究。常见的有两种:鲜的和干的。顾名思义，鲜吃就是从地里抓来，直接煮着吃。调味品多为家乡特有的白胡椒或青椒和米酒醋，配以汤料烹制，特点是味道鲜美。

干吃的过程很复杂，最基本的工序有:切肚(去内脏)、腌制(8小时以上)、油炸(分猪炒和茶炒)、烘烤(分炭烤和柴烤)、储存(放入装有生石灰的罐子里防止发霉)。以上工序中，最精致的是“煎”，小鱼不分离就认为是一等工艺品。