如何用虎皮制作鹌鹑蛋:自制做法技巧。

方法一

原料

鹌鹑蛋20个，冬笋罐头25克，水发香菇25克，糖少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉10克，姜水5克，姜片25克，花生油250克。

制作:

1，将锅放在火上，加入冷水和洗净的鹌鹑蛋，煮沸后，移至小火煮5分钟，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，浸泡2分钟，去皮。

2.冬笋切筋去皮，切块，用开水浸泡，捞出，放入冷水中冷却；蘑菇在肉汤里炖。

3.将锅放在火上，加入花生油，将鹌鹑蛋煎至七成热时呈金黄色，取出并控制除油。

4.锅内留底油，葱姜煸炒，料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖将汤调成淡黄色，加入鹌鹑蛋、冬笋、香菇，小火煨10分钟，用稀释水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅。

特点:

鸡蛋色泽金黄，鲜嫩。

方法2

选择材料

鹌鹑蛋16，菠菜(或豆芽)100g。

调味品

黄酒半勺，65438+酱油0.5勺，糖半勺，干生粉2勺，精盐和味精适量，40度生粉1.5勺，生油300克(实际用量)75克。

准备

1.把鹌鹑蛋放在冷水锅里，用中火煮，用小火炒，捞出放入冷水中淬火，这样蛋会收缩起壳，然后就好剥了。然后，将干生粉撒入去壳的鸡蛋中，使鸡蛋表面覆盖干淀粉。

虎皮鹌鹑蛋

2.将锅加热，放出250克油。当油七八成热时，放入鹌鹑蛋，用猛火煎，倒出沥干油，至蛋呈金黄色，有褶皱。

然后将煎好的鹌鹑蛋放入锅中，加入黄酒、酱油、糖、鲜汤、味精，烧开，用小火煨15分钟，加入生米粉入水至顺滑，即可食用。

3.将锅清洗干净，用少许油烧热，用少许细盐将锅煸炒，将菠菜快速煸炒，加入味精，至软绿时，倒入漏勺沥干汤汁，围在鹌鹑蛋周围。