广式脆皮烤鸭怎么做？

轻鸭，一种腌制材料

柱酱5ml盐22g

五香粉1.5g糖22g

酱油15毫升高良姜粉1.5克

脆皮水白醋500ml

麦芽糖4片(约40克)红曲3克

广式脆皮鸭的多步骤烹制方法。

1.？将鸭子洗净，用牙签将腹腔的开口钉住，不要漏，用大吸管从鸭子气管的开口处吹入，将整块鸭皮从肉中分离出来。

2.？之后我用皮针刺破表皮。我用针穿刺，没有专业的皮针。真的没有钢针，可以用牙签，让皮肤水分更好的渗入皮肤。

3.？将腌制材料放入小碗中，搅拌均匀。

4.？拿一根牙签下来，把腌料倒入漏斗。再封上。

5.？密封的不漏卤汁。在冰箱里冷藏过夜。

6.？锅内煮白醋，麦芽糖溶解，加入红曲搅拌均匀。

7.？上皮水反反复复，最后一次要把皮水烧开再浇，一次* * *三次，每个部位都不要放过，尤其是翅膀和翅膀下面。

8.？把鸭子挂起来晾干，最好是过夜。

9.？头、翅尖、足用锡纸包好，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟。如果想保留油的皮下部分，烤20分钟，会更脆。

10.？之后刷一遍皮水，背面朝上烤15-20分钟。具体烤的时间一定要根据鸭子的大小和皮的颜色来定。我家鸭子小，所以烤的时间比较短。用锡纸盖住头部和尾部，以免颜色太深。

11.？颜色不好看吗？烤好后放在架子上20分钟收集汁液再切。

12.？黄灿灿的烤鸭鲜嫩多汁。