盐卤一直是盐卤怎么办？
1.因为你的红烧肉是不加盐的，所以在做卤水的时候，一定要记得在红烧肉里面放盐。有了盐，卤水就会越来越少，反之亦然。
2.之前的清洁没有做好。并不是说只要清洗了就要清洗后过滤。如果这一步做得不好，也会成为卤水多的原因之一。
3.因为卤水里的油还没捞出来，所以越来越多，因为卤肉腌制的时候上面会浮很多油，每隔一段时间就要捞出来。如果不注意这一步，也会成为卤水越来越卤的原因之一。
4.大火5个小时，让卤水越来越少。记住，不要为了节省时间，烧了两个小时就拿下来，这样卤水不烫不香，烧久了，卤水的味道才能全进去，不然卤肉根本没有香味，也没有它应有的颜色。以上是解决卤水多的方法。总之，只要你能过滤干净，知道里面的脏东西，再高温长时间烧制，就能让卤水少，香味浓。
按照常识，卤水煮久了，水会随着蒸汽蒸发，卤水会减少，不会越来越多的用。
1.用香料水代替香料包红烧肉。
这种情况是我在研究骨卤时遇到的。我没有直接用五香卤肉，而是提前煮了五香水，然后把水按比例加入卤汤里。这个方法很好，它能保证每次腌制的肉味道都一样，不像用调料包的时候，前两次味道很浓，后一两次味道不足。这种方法会导致盐水的使用越来越多。
2.原料没有经过解冻焯水直接腌制。
这种情况发生在我学习卤鸭的时候。当时师傅在煮鸭脖的时候，只是撕开外包装直接煮，没有解冻和焯水，煮出来的鸭肉产品没有腥味(具体原因这里不赘述)。他没有用解冻和焯水的原因是这样比较麻烦，而且要煮一整天，要花很多时间。
然后就是小火候，烹饪时间短。煮鸭货不要用火。大火会把鸭嘴烧开，影响美观，所以卤水会一直保持微开。鸭脖鸭头都是小件，最多一个小时就能卖出去。所以他的卤水每次卤的时候，几乎不加水，还是要撇去老汤。当然，他也用这种老汤腌制蔬菜。这种方法也会产生更多的盐水。
3.未能及时清洗和维护汤料
这个情况是一个卤菜爱好者向我吐露的。他跟我说卤的越多，我问他解冻焯水了没有，他也做了，就是没有经常保养老汤，所以他卤多的问题就出现在这里。如果短时间不清洗老汤，看不出有什么问题。如果他长时间不清洗，红烧肉会越来越黑。
1.第一种情况，多余的卤水可以用于卤菜，卤菜后的卤水可以直接倒掉。这个汤不能留，容易酸败。
2.如果出现第二种情况，我是不推荐的，尤其是鸭货里有很多血水，不经过解冻和焯水就直接带入卤水里。长此以往，卤水保养不好，腌制出来的产品也会口感不好，砸了自己的招牌。红烧肉前解冻焯水，不仅可以去除污垢和异味，而且焯水后的原料有温度，放入煮好的卤水中，可以保证内外的成熟度。
3.在第三种情况下，盐水将被保持。确切的说，每次做完都要保养盐水。盐水维护流程如下:
①:盐水用完后，先将有泄漏的盐水中的残渣打捞出来。
②:静置十分钟，等待盐水沉淀。先将盐水上层的浮油撇去，放入干净的盆中，浮油与待去除的盐水之间有一层血沫杂质。
③:将盐水慢慢撇入另一个干净的桶中，当离桶底还有两三分钟时，将剩余的盐水全部倒掉。
④:将卤油倒入桶中，用大火将锅烧开，然后转小火焖五分钟左右。关火，将盐卤桶存放在阴凉干燥处。
注:1。卤素桶应尽可能使用不锈钢桶。
2.卤油不需要太多，两三厘米左右就可以了。卤油太多，卤汤难煮，容易炖。撇去的盐卤油可以与盐卤汤混合。
3.卤汤烧开后应立即改为小火，避免空烧，导致卤水大量蒸发。
4.不常见的盐水冷却后，储存在冰箱里。常用盐水冬天三天煮一次，夏天每天煮一次，必要时一天煮两次。
以上是我的真实经历。感兴趣的朋友应该检查一下他们的卤水。盐卤的成因是什么？正常的话可以加盐，不正常的话就改正。
由于时间有限，我写得有点匆忙。以后有关于卤水的问题，可以随时在评论区留言，我会一一解答。以上只是陈述，错误之处望批评指正。
香料:陈皮、香果、肉豆蔻、香砂、香草、千里光、茴香、草果、白芷、山奈、甘草、豆蔻、丁香、草果、香叶、荜茇、八角、肉桂。
一般去市场的时候一次买很多(中药店比较容易完成)。回去以后每次用的时候都是整理好合适的量，不严格按照比例来做。毕竟是家庭卤制，不是开卤菜店的秘方。这个比例你不用太担心。
让它保持一个晚上。第二天，撇去盐水上的浮油，放入容器中。卤汤无浮油时，可以看到卤汤经过一夜的沉淀后会分层，上面有肉渣和料渣的残渣会被去除。慢慢舀出最清澈的盐水，倒入汤桶。看到汤底的料渣和肉渣就不要舀了，剩下的全部倒掉。用三层纱布将引入汤桶的老卤汤再次过滤。
这样卤制出来的汤量会少很多，浓度和以前一样，味道不会变，处理过的老汤清澈，卤制新品时成品的颜色会好很多，皮上也不会有斑点。
在卤制原料之前，最好先焯一下，然后再卤制，这样可以去除原料的一些异味和血渍，在烹饪过程中原料的血渍也不会更多的出现在卤制的汤汁中。最好把焯水的原料腌制一下。如果采用干腌法，焯水后的原料必须用清水腌制，这样腌制出来的原料味道损失会少一些，口感和成本也会降低。如果采用湿腌法，腌制后取出时需要找一个有漏孔的容器，通过表皮漏出的腌制水取出，然后放入腌制好的汤中腌制。
盐卤一直是盐卤怎么办？其实题主说的这个问题，是很多刚开始学自己做红烧菜的朋友都经历过的。下面，我就来说说这个问题产生的原因和具体的解决方法。
这些卤水的来源主要有三个原因。
第一，腌制食材的水分处理不够细致。
无论是卤肉、豆制品还是蔬菜，很多刚学会卤菜的朋友都没有控水的习惯，往往习惯洗干净后直接煮。自净是必须的，没有问题。问题的关键是这一步会给盐水带来不必要的水分。所以，食材洗好后，不要急着下锅，先控水再腌制。
第二，卤制时机不对。
卤菜和炖菜不一样。虽然卤菜汤很重要，但是我们追求的最终产品是蔬菜，也就是我们的主要吃的主题是卤菜汤里面的熟食材，所以这个食材是否足够香，卤菜汤是否带了多余的水，多余的水是否更好的消耗掉是关键。
很多新手都是随时做菜的。有很多人把腌制好的汤锅放在火上，然后直接煮食材。这是不合适的。过早将食材煮熟，不仅会使其更加美味，还会导致冷水由温变热的过程中水分更多。
正确的做法是先把锅烧开，然后依次放入食材。这样就能接触到高温腌制的汤汁，食材瞬间就绷紧了。不要小看这种收紧。通过这个简单的步骤，肉中的蛋白质会更多地保留在肉中，而不会流失到汤里。
你的卤菜是肉味的还是汤味的，跟蛋白质在哪里保存的多有关。
所以，不要有那种要加水才能让肉上盖满足够的汤才能更美味的想法。如果没有稍微碰到肉，可以以后再加。
放心吧，汤少不代表肉汁无味。先用大火煮肉，再改小火。小火煮好后不要急出锅，多炖一会儿，让卤菜充分入味。如果是煮肉，较好的卤制时间是:
大火把汤烧开-把肉煮熟-关小火-关火炖一会儿-再火-把火滚进去把肉煮熟几分钟定型-直接出锅。
第三，更有效的保存卤汤
不管卤菜够不够优秀，一锅老汤才是灵魂。娜娜的红烧肉就别提了。人们经常谈论世代相传的百年老汤的话题。这不是空穴来风。真的是熬了很多年的汤，但可能不是一直火的汤。
卤汤保存方法分享:
对于家庭版的卤汤来说，不可能为了熬煮而不停的开火。所以，我们需要做的就是一次性腌制，学会保存一部分汤汁，反复添加，这样你才能有更好的汤汁。
正常的红烧肉，这个红烧肉之后，汤中所有的调料等残渣都清理干净了。准备一个冷冻箱。不需要保留所有的卤汤。一盒1000 ml就够了。汤凉了之后盖上盖子直接放冰箱冷冻。
每次重复这个操作，手里剩下的汤就是老汤了。使用时，根据腌制蔬菜的实际量，在高汤中加入一些水。
保存的关键只是汤，不会留下食材和其他残渣。如果想更好的保存，冰柜是必不可少的。
如果储存在冬天，你可以不把它放在冰箱里。把用过的汤再煮一遍，水耗太多。把汤里的杂质去掉就行了。冷却后，浮在汤面上的油会凝结密封汤面，这是最自然的保鲜方式。在北方的冬天，一锅汤可以在户外阴凉处轻松存放一个冬天。
解决卤水多的问题，其实注意细节就够了。一是要控制好食材中的水分，二是要找准腌制的时机，三是要精心保留一些老汤，四是要巧妙的让腌制的蔬菜入味，避免加水过多。如果我们做到以上几点，就不会再有卤水了。
盐水越来越多的原因及解决方法。
第一，为什么盐卤越来越多？盐卤越多，盐卤越多。恭喜你，代表你的生意一天比一天好，卤的越多，卤的就越多。我估计你提前用清水浸泡解冻。当肉在水中解冻时，水分被肉完全吸收。直接在卤水里煮，卤水会越来越多。
第二，越来越多的卤水也有很多好处。
福利1。卤水不容易黑发发苦，颜色更亮更自然。
好处二。多余的盐水可以捞出来，用于回收前一天未售出库存中的盐水。回卤时加入1 ~ 1份清水，然后放入老卤汁袋中，加入糖色。卤水烧开后，倒入高汤浸泡几分钟取出，与现有卤水颜色一致。
第三，回锅后的卤水正好可以用来做卤菜。
四、素菜的水腌制后，加入料酒、姜、盐也可以腌制大块，腌制几个小时味道更好。
第五，你也是将卤水和香料运用到极致的专家。希望对你有帮助。
卤水越多越多，无非就是这些原因。
1解冻前直接放卤水。
没有沤水，
3没有去除卤汤上的血沫，
该炸的没炸。
如果都做了，卤出来的汤只会越来越少，越来越浓！可能我没说欢迎补充点什么吧！
当我用刀把它撬开的那一刻，我的口水直流，红烧肉真好吃