如何给学龄前儿童安排科学的膳食
总的来说，营养的核心是“均衡、科学、合理”。
通过日常膳食分配，要达到以下目标:1。为人体提供和满足生理需要的能量和营养物质；
二、合理的膳食搭配和烹饪工艺，能最大限度地消化、吸收和利用营养物质；
第三，要使膳食结构科学合理，就要避免营养素的过量和流失，减少有害物质的产生。
对于学龄前儿童来说，营养摄入不仅是为了满足生命活动和机体活动的需要，也是为了保证生长发育。
根据这一原则，我们积极探索学龄前儿童均衡膳食的制定、烹饪和科学合理的安排，通过不断的探索和总结，积累了一些经验。
第一，制定符合儿童生长发育需要的科学合理的营养食谱。
1.严格的营养配比保证了孩子得到科学的营养。
制定科学合理的婴幼儿食谱，首先要注意营养均衡。
广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养素的平衡。
食物量的平衡，就是每天按照不同的比例安排八种食物；
营养均衡是指日常膳食中六种营养素的比例要适当，以满足儿童生长发育的需要。
儿童每天需要的六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。
学龄前的生长速度相对比婴儿期慢，但仍处于生长发育阶段，所以单位体重的能量需求仍高于成年人。
为了使饮食均衡，合理调整儿童的食量，应根据3-6岁儿童每天的需要量进行餐前营养预算和餐后营养核算，然后结合季节特点选择8种食物，并安排富含因儿童偏食习惯而容易缺乏的4种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙、核黄素)的食物，为儿童制定“三餐两点”饮食。
热量的分配必须满足早餐30%、午餐40%、晚餐30%的要求，并且干、稀、甜、咸搭配合理，避免甜食和油炸食品。
谷类食物与动物性食物混合时，以谷类食物为主，动物性食物为辅。
各种食物中足量的碳水化合物必须提供儿童每日热量的55%，30%的热量来自脂肪，65，438+05%的热量来自蛋白质。
每日优质蛋白质的摄入量应占蛋白质总供给量的2/3-1/2，动物性食物中所含蛋白质中的必需氨基酸应相对齐全，这样搭配才能满足儿童大脑和身体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。
这样制定的食谱，既保证了儿童日常饮食中营养充足、均衡，又保持了国家膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以谷物为主的基本特点，还能保证各种营养素的质量。
2.膳食组成多样化，保证营养全面均衡。
任何一种或多种食物都不可能完全满足儿童生长发育的需要。只有将不同的食物合理搭配，形成人体所需的营养素，才能让孩子获得全面均衡的营养。
为此，在食品的品种和营养方面做出了特别努力。
(1)米粉搭配——米饭和面食的搭配，粥和面食的搭配，保证了孩子从各种组合中摄入碳水化合物。
(2)粗细粮搭配——粗细粮合理搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯、燕麦、大米等，不仅营养互补，更重要的是粗粮中含有粗纤维素。
能刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，促进儿童生长发育。
(3)干湿结合——米饭和汤结合、粥和馒头结合、奶和饭菜结合，以提高孩子营养的吸收率，增加水分，达到补充营养的作用。
(4)咸甜搭配——将干湿甜品和干湿咸甜品混合，控制糖和盐的过量摄入，让孩子每天均衡地摄入糖和盐。
(5)动物蛋白与植物蛋白的搭配——动物性食物(鱼、肉、虾、鸡、鸭、蛋等)的搭配。)和豆制品(豆腐、豆干、百叶、黄豆、红豆等。)，注重植物蛋白的摄入，从而保证孩子获得优质蛋白质，提高蛋白质的补充功能和生理价值。
(6)深色蔬菜搭配浅色蔬菜和水果——深色蔬菜是绿叶蔬菜(蔬菜、菠菜等。)和深色蔬菜(胡萝卜、黄瓜)，它们一般比浅色蔬菜和水果含有更多的微量元素和维生素。
浅色蔬菜包括块根类蔬菜(土豆、白萝卜等。)和黄色叶菜(白菜、黄豆芽等。).
水果中柑橘、甜橙的维生素C高于蔬菜。
它们的合理组合，以及饭前或饭后一小时，可以保证和补充微量元素和维生素的摄入和利用。
3.根据儿童生长发育规律，结合季节气候变化，争取及时获取更多有价值的营养物质。
(1)春天天气转暖，万物生长，要及时给孩子提供富含钙的食物和富含维生素D的食物。
(2)暑湿，容易食欲不振，是孩子消耗体力最多的季节。
安排孩子多吃清淡凉的食物，如瓜果、水产品、鸭、鱼、瘦肉、红绿豆、鲜果汁等。，并饮用适度的冷饮，而不是碳酸饮料。
(3)秋季万物收敛，温差冷。应给孩子提供营养、平和的食物，如萝卜、梨、银耳、芝麻、秋藕、绿叶蔬菜等。，而不是多吃生冷食物。
冬天很冷。一方面要给孩子储存热能抵御寒冷，另一方面要提供生长需要，及时给孩子提供高热量的食物，选择能增强身体抵抗力的食物，每天给孩子提供具有防寒、抗病毒、防寒作用的保健营养汤。
掌握以上原则，可以为孩子提供合适的营养食谱，为孩子各个阶段提供必要的营养，更有利于孩子的健康成长。
第二，组织厨师精心合理烹饪，促进营养全面吸收。
1.根据孩子的年龄和生理特点，合理安排菜品的切配和口味。
在加工烹饪婴幼儿食品时，首先要注意其消化功能。
在切配食物的过程中，3岁左右儿童的食物宜细、软、碎、烂，宜用素、小丁、小块、无骨、无刺的食物；
4-6岁儿童逐渐过渡到大块、丁、片较大的接近成人的饮食，有利于各年龄段儿童咀嚼能力的培养，能达到有利于儿童消化的目的。
食物的烹饪也要好吃，色香味俱佳。
根据多年的实践积累，认为儿童调味的原则是:少盐、低糖、弱酸性、无刺激、少油更适合。
不得使用味精、色素、糖精等调味品。
所以在做儿童餐的时候，要采用一些清淡的调味方法，比如芙蓉虾仁，要求菜品清淡、细腻、美味。
同时也用各种调味品烹制出适合儿童口味的各种菜肴:比如干烧鲳鱼，烹饪时用红油配番茄酱，与酒混合，形成咸、甜、酸的味道，既有成人菜的颜色，又有儿童菜的味道，成为儿童喜欢的特色菜。
2.做菜时注意减少营养成分的流失。
培训厨师严格掌握洗、切、拌、烫、煮、拌、炒的正确操作方法，加强基本功训练，减少因操作不当造成的营养物质损失和破坏。
比如动物原料切丝比切成块好。猪肉切丝炒，其维生素b。
1和B2的损失程度分别为13%和21%，而切块和火炖的损失程度分别为65%和41%。
比如煮豆、烧肉时过早加盐，可使原料中的蛋白质过早凝固，不易吸水膨胀破裂；
如果用来做汤的原料过早加盐，会因为蛋白质过早凝结而不能溶解在汤里，影响汤的浓度。
第三，合理安排吃饭时间，合理组织孩子吃饭。
儿童消化系统不发达，胃容量小(350-400毫升)，胃肠道排空快(3-4小时)。此外，儿童活泼好动，饥饿感强，每公斤体重对营养素的需求高于成人，适合少量多餐。
采用三餐两点制，每餐间隔3-4小时。
每顿饭持续15-30分钟，饭后休息0.5-1.5小时，再开始学习和体力活动。
第四，培养良好的饮食习惯，科学健康饮食，保证营养摄入充足。
儿童挑食、偏食行为容易导致某些微量营养素摄入不足，严重时甚至会出现营养不良，从而影响幼儿的生长发育。
孩子挑食偏食的原因通常有以下几种:(1)受大人饮食行为的影响。
(2)孩子口味挑剔。
(3)饭前吃零食影响吃饭时的食欲。
(4)饭前或饭中喝太多果汁和含糖饮料。
鉴于这些原因，采取了以下措施: