凉拌香菜最正宗的做法

香菜，那翠绿的叶片和独特的清香，总能给菜肴增添一抹亮色和清爽。凉拌香菜，更是夏季消暑解腻的绝佳小菜。今天，就让我来为你揭秘凉拌香菜最正宗的做法，带你领略这道夏日美食的魅力。

第一步：挑选新鲜香菜

凉拌香菜的关键在于香菜的新鲜程度。在选购香菜时，要挑选叶片翠绿有光泽、根部湿润的香菜。避免选择叶片发黄或有枯萎迹象的香菜，因为这些香菜可能已经不新鲜了。

第二步：清洗香菜

将香菜摘洗干净，去除老叶和根部。清洗时，可以用清水反复冲洗，也可在水中浸泡片刻，去除残留的泥土和杂质。清洗干净后，用厨房纸巾将香菜沥干水分。

第三步：切香菜

将香菜切成小段，长度约为1-2厘米。切香菜时，尽量保持刀工整齐，这样才能让香菜均匀入味。

第四步：准备调味料

凉拌香菜的调味料十分简单，通常包括盐、味精、香醋、香油和芝麻酱。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。

第五步：调制酱汁

将盐、味精、香醋、香油和芝麻酱放入一个小碗中，搅拌均匀，调制成酱汁。酱汁的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢浓郁一些的酱汁，可以多加一些芝麻酱。

第六步：拌香菜

将切好的香菜放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，充分搅拌均匀。搅拌时，动作要轻柔，避免将香菜压碎。

第七步：装盘

拌好的凉拌香菜装入盘中，撒上一些芝麻即可。享用时，可以根据个人口味再淋上少许香醋或香油，增添风味。

小贴士：

除了盐、味精、香醋、香油和芝麻酱之外，还可以在凉拌香菜中加入其他调味料，如辣椒油、蒜蓉酱油等，丰富口感。

凉拌香菜宜现做现吃，不宜长时间放置，否则香菜会变色变味，影响口感。

香菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。