淀粉和生粉有什么区别？

淀粉的原料是红薯、葛根、木薯等多糖含量较高的薯类成分。生面粉通常由土豆制成。

功能:

淀粉吸水能力强，但粘度差。做酥鱼、酥肉、油炸食品时，需要放红薯淀粉，这样会使油炸食品不软。如果是给鱼片上浆，还需要用红薯淀粉，这样会让鱼片更嫩更脆。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等鲜嫩食材，最好用绿豆淀粉，可以让肉质更加鲜嫩。

生粉吸水性差，但粘性好，一般用于菜肴的增稠。