香草磅蛋糕推荐做法？

将低粉和泡打粉混合均匀，过筛三次。

黄油被切成均匀厚度的薄片，在室温下变软。

目前室温在19℃左右，常温取卵即可。

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用打蛋器将软化的黄油打至光滑。(我用建武打蛋器高速打了1分钟)

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加入糖粉两次，打匀。打至黄油变白变大。(我每次加糖粉都是把打蛋器高速打2分钟。)

加了糖粉后，今天的室温是19℃，非常适合做磅饼。

注意，以上两步一定要做到，这是做磅饼的基础。

(大家注意了，我把每一斤蛋糕都重新拍了一遍，但是没有用同一个图。)

分四次加入蛋液，建议依次加入:30g，30g，20g，20g。

每次我加蛋液，打蛋器都是用最高的速度送走。今天每次加完液都送走2-3分钟左右。

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最后一次加入蛋液后，加入1茶匙自制香草精，继续高速打发一分钟。

黄油状态下，明显体积变大很多，看起来很蓬松。

筛入粉末，按照萧炎老师的方式搅拌。

刮刀垂直贴在盆底，从2点钟到8点钟直线刮面糊，尽可能在满是黄油糊的时候提起，快速翻转，将黄油糊甩到盆中央。

经过萧炎老师30次左右的搅拌，干粉基本看不见了。搅拌60次左右，面糊基本到位。见下图。

一定要把面糊搅拌成一个整体，直到它看起来有光泽。

因为这种级别的面糊会比较僵硬，烘焙时会膨胀得又高又漂亮，呈现出一种柔软、密实、湿润的口感，也就是成品蛋糕既细腻又有弹性。

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从盘子里。

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建议将面糊装入纸袋，一层一层的挤入模具中，这样可以有效减少气泡，增加磅饼的细度。

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细节动作:将蛋糕糊表面抹平，使中间低，两端略高。这有助于创造美丽的自然裂缝。其实我不喜欢用刀划裂缝。

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在炉前抖落气泡。

烤箱中下层，放在烤盘上，170℃上下火，约50~55分钟。

判断标准:表面有颜色，从蛋糕顶部插入一根牙签。没有湿面糊意味着蛋糕做好了。

将蛋糕脱模并放在干燥网上。一定要烤够时间，不然磅饼烤出来会缩水。

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烤蛋糕的时候要把糖水煮开:细砂糖16g+40g水，煮到水开了，糖化了，凉了再用。(给的糖水量刚好够刷这个磅饼。一般我会把边角和表面刷几遍。用糖水刷过的磅饼表面不会干呛。)

趁热刷糖水。蛋糕凉了，就刷不进去了。

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磅饼用保鲜膜包好或者摸起来还是温的时候放入保鲜膜袋中，密封一天等回油再吃，味道最好~

技巧

1.我个人不喜欢用刀划裂缝。自然的裂纹每次都不一样，这也是磅饼的魅力所在。

2.磅饼的重点和难点在于黄油和鸡蛋的发送。你必须仔细完整地发送它。我甚至可以说，不打胳膊都快崩溃了，那是没发好~

3.建议将面糊装入纸袋，一层一层的挤入模具中，这样可以有效减少气泡，增加磅饼的细度。

4.糖水是磅饼的灵魂，不能省略~

5、磅饼据说也叫肥饼，且吃且珍惜。