如何准备美味的云吞馅

馅料:买新鲜蔬菜，如芹菜、白菜等。芹菜需要茎，卷心菜需要帮助。一根葱应该够大了。鲜肉，牛肉，羊，猪都可以。但是，猪肉应该是肥瘦3: 7。蔬菜和肉类的比例也是3: 7。这样才会好吃。肉要剁细，菜也要剁细，朝一个方向搅拌，直到所有的脂肪都变成细丝。

包装方式:各地包装方式不同，可以选择市面上卖的馄饨皮。一般是1斤皮，半斤馅。当然，如果质量过硬，可以适当增加馅料的量。不过，6 ~ 7两就够了。最方便的包装方法是把馅料放在中间，卷成两卷，然后把翅膀折到中间，倒着整齐放好。一般可以放在冰箱速冻层，留着早上吃。

汤:一般简单的早餐最好。饭量大的可以吃15，普通人吃8-10。将水烧开，约3-5分钟后取出。现在加汤了。一大碗用几片紫菜和65，438+00只虾调味。正宗的用少许白胡椒和少许盐调味。

白面粉2.5斤盐25克鲜虾250克干净鱼250克鸡丝500克蛋清300克鲜鸡蛋5个葱蒜末75克绍酒75克干净猪腿1.75公斤精盐50克味精50克鸡汤(咸)10公斤熟猪油300克干米粉500克(食用量约75克)。

生产方法:

将面粉放入面缸，中间刮窝，用550g清水将食用碱溶解，倒入，加入蛋清(如果是夏季制作，清水减50g，蛋清减100g)，揉成雪花粉，反复揉搓20min，然后上机滚(双层两遍，单层三遍)。单层碾压时，撒上干米粉，防止粘连)。面团擀好后，摊在面板上，折成几层，用刀切成9厘米见方的馄饨皮，500张。

将猪腿、鲱鱼洗净，分别切块剁成米粒，与虾仁同锅，加入鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25g)和水，搅拌均匀成馅(3.25kg)。

将面团斜放在左手掌心，挑入馅料(6.5g)，然后将面团的一角向前卷，裹好馅料卷至面团的一半(呈三角形)，将卷的两端放在一起，做成“金元宝”状的生馄饨。

将味精(25g)、熟猪油、葱蒜末放入50个碗中。炒锅加水10公斤，大火烧开。将生馄饨分三批煮，加少许水至沸腾。馄饨浮起来的时候，先把事先准备好的鸡汤200克倒入每个碗里，然后拿出来放在碗里，再撒上鸡蛋丝(10克)。