酸菜鱼的酸菜是用什么做的?
酸菜鱼里的酸菜就是芥菜,也叫芥菜、芥菜、挂菜。它是通过腌制芥末获得的产品。它的味道是酸的,颜色是黄绿色。种植芥菜时,种子应播种在疏松透气的土壤中,并浇一次水,促进种子发芽。栽培期间,要定期给芥菜喷洒灭菌剂,消灭病菌。
芥末的做法:
一.配料
榨菜丝:5公斤,盐:180克,辣椒面:60克(可根据自己口味调整),白糖:50克,米醋:60克,酱油:35克,熟芝麻:20克,食用油:70克,味精:10克,(可选。
二、步骤:
1.先把花生煮熟(不要煮太久)。
2.将葱和姜切片备用。
3.芥末疙瘩先用清水洗干净,用小刀把须和斑擦干净,再用盐擦干净。
洗净,晾干,切成细丝,放入盆中备用。
4.将150g盐放入盆中,将芥菜丝搅拌均匀,腌制2小时,然后放入细纱布中,用尽力气将水分挤干。放在锅里,摇一摇,放入花生。
5.取一大碗,放入辣椒面和芝麻,用熟冷油拌匀。
6.将剩余的油倒入锅中,将葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、香菜炒至金黄色,趁热将炒好的油分两次倒入混合碗中(防止炸糊)。
7.在碗中加入盐、味精、糖,酱油、米醋,倒入碗中搅拌均匀,放入事先准备好的无水无油的罐子中,密封后放入冰箱冷藏3天。