芥菜丝的腌制大全

芥菜丝的腌制方法如下：

工具/材料：芥菜疙瘩、盐、老抽、生抽、米醋、白糖、五香粉。

1、芥菜疙瘩洗净，削掉外皮，切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。

2、腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。

3、老抽、生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来，晾凉放入米醋，也可以放点五香粉，然后放入芥菜丝拌均匀。如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变。

4、放入密封罐或者瓶子里，腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。

芥菜疙瘩的挑选方法：

1、注意外形完整：选择叶片完整，没有枯黄及开花现象的芥菜疙瘩，最好没有虫蛀和发黑现象。

2、注意叶柄色泽：应选择叶柄绿色而且呈光滑状的芥菜疙瘩，如果叶柄已经转为深绿色、表皮黯淡的，代表采收太晚，口感可能不好。

3、注意芥菜疙瘩底部：底部可千万不能有黑点或烂掉的痕迹，这样的芥菜疙瘩不仅容易烂掉，而且也不新鲜。

4、注意大小和重量：尽量挑选表面光滑，拿起来有分量，没有被虫咬过的芥菜疙瘩。