炖牛肉最忌讳三种香料。

1，花椒

炖牛肉最忌讳的三种调料是辣椒。辣椒味重，会加重牛肉的腥味，使肉色变黑，口感老硬，影响口感。同时，辣椒也会掩盖食材本身所含的大部分风味，使牛肉失去风味。炖牛肉的时候，建议不要放辣椒，保持牛肉的原味。

2、肉桂

炖牛肉最忌讳的三种调料是桂皮、八角和胡椒。肉桂会改变牛肉的味道，破坏汤的原味。肉桂又辣又香。炖牛肉加肉桂会让牛肉的味道更难吃，影响口感。其他的香料，比如八角，味道比较重，不适合炖牛肉。所以在炖牛肉的时候，一定要避免使用肉桂，以保持牛肉的鲜美。

3、八角

炖牛肉最忌讳的三种调料是八角。八角味太浓，会掩盖牛肉的香味，使牛肉不香。所以炖牛肉的时候一定要避免加八角。虽然八角可以改善牛肉的香味，但凡事有利有弊。牛肉本身没有腥味，但是炖肉变得又硬又难嚼，失去了鲜美的味道。所以，千万不要放八角。

炖牛肉的技巧

技巧一:懂得炖够时间。

从身边的人身上发现，有的人炖牛肉往往做不好，往往炖的时间不够。他们可能是怕浪费煤气，也可能是没有合适的锅，导致炖牛肉有嚼劲。牛肉纤维多，块头比较大，炖的时间比较长。一般炖鸡块都要半个小时，更别说牛肉了。如果只是在普通锅里炖半个小时，肯定不行。

技巧二:知道怎么去血。

有些人做的炖牛肉有很浓的腥味，因为血水没洗干净，只焯水或者用很多调料都不对。焯水只能去掉一部分血水，但香料多了也只能掩盖腥味，香料多了会掩盖牛肉原有的鲜香，适得其反。