蔬菜吃多了会胖吗？

许多蔬菜含有可溶性和不溶性膳食纤维。各种来源的膳食纤维可抑制胰酶的活性，降低消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。

同时，可溶性膳食纤维，持水性强，可在胃肠道形成粘稠溶液，增加食糜粘度，降低胃排空速度，减少消化酶与食糜的接触，影响肠道对营养物质的消化吸收，相当于多吃少吸收。这是很多人在减肥过程中梦寐以求的功能。

膳食纤维的持水能力可以增加肠道食糜的粘度，减缓小肠对单糖和中性氨基酸的转运速度，改善糖耐量，对高血糖高血脂的肥胖患者有一定的积极作用。

需要提醒的是，蔬菜虽然营养丰富，但是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养物质的吸收。

因此，中国营养学会建议，我们每天只需要保证500-750克的蔬菜和水果。

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