如何做猪头膏

熬制的冻好坏是取决于配料、原料、熬制的火候，好的冻胶性强，用手轻按不破碎，有弹性。

熬冻首先就是选料和配料，猪蹄、猪皮、猪头、鱼、鸡骨（略带肉）、牛骨这些原料都是可以用来熬冻的，

可以单选，也可以混在一起熬制，主料要坚持

再就是配料，配料主要是调味和增强营养的一些香料、调料，比如大料、桂皮、八角、姜片等。原料和主料准备好了，

将主料清洗后放进清水中温火熬制，然后再适时加进桂皮、八角等，水沸腾的时候撇去水面上的浮沫，待熬制到主料碎

烂时即可起锅，将熬制的冻倒入盆内冷却（盆最好是釉制的瓷盆），倒入盆内时最好剔出骨头，锅底碎渣倒掉不用，待

冷却成冻后即可食用。

新鲜，这是保证冻的质量的前提。