牙签肉有哪些常见的做法？

材料:羊腿300克，干辣椒100克。

调料:孜然粉15g，料酒30ml，酱油30ml，盐5g，白糖15g，淀粉30g，胡椒粉15g，蒜末5g，姜末5g，葱花5g。

练习:

1.羊腿洗净晾干，然后切成3厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的小块。用剪刀将干辣椒切成3厘米长的片。

2.锅中倒入适量清水，然后放入花椒(1茶匙，5g)，中火煮5分钟，做成花椒水，放凉备用。

3.在羊肉片中加入花椒水、孜然粉、淀粉、白糖、酱油、盐、料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。然后，将每块羊肉反复折叠，用1牙签穿上。

4.用中火加热油锅里的油。六成热时，放入牙签肉，用大火快速煎至羊肉变白碎，捞出沥油。

5.锅中留低油，加热至粘稠，放入干辣椒段，将剩余的辣椒(10g)、葱花、姜末、蒜末炒香，然后放入牙签肉中翻炒均匀(约2分钟)。

辣椒水可以彻底去除羊肉中的腥味，在烹饪其他羊肉菜肴时也可以用同样的方法烹饪。牙签肉煮熟后不宜久放。如果时间太长，肉会逐渐变硬，失去鲜嫩的味道。