鲁菜的代表菜有哪些？

1，一品豆腐，经典招牌菜，属于儒家美食。这道菜洁白、细腻、鲜嫩、营养丰富，很受欢迎。冯骥才先生曾说，豆腐对养龙种有很大贡献。一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。味道鲜美，色泽黄白。拿起一块，皮脆有弹性。

2.葱烧海参是山东胶东(指烟台、青岛等地)的名菜，属于鲁菜，也是青岛十大名菜之一；这道菜是从山东引进的，以水发海参和大葱为主料。海参鲜嫩软滑，葱香四溢，食后无汁。是“古今八珍”之一，洋葱味醇厚，营养丰富。

3.九转大肠，原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜；这道菜最早是清光绪初年济南九华楼酒楼老板创制的。

4.山东名菜油焖大虾，属于鲁菜；这道菜的主料是清明节前渤海湾的对虾，采用鲁菜特有的油焖技术。这是一道历史悠久的名菜。鲜、甜、咸四味相得益彰，回味无穷。

5、油脆，属于鲁菜，是山东的传统特色菜。烹饪以炒植物油和油为主。正宗的油爆双酥法难度极高，对烹饪的要求极为苛刻。一秒不熟，一秒不脆。这是中国菜中最难做的菜之一。