牛腩是牛肉的哪一部分？

按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。进口的部分主要是切成条的牛肋排，是在肋排之间取的去骨的肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖汤或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一块里脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腩，是绝佳的红烧部位。牛腩是指牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉。肉质特点是瘦肉多，结缔组织多。

以香港牛肉的划分标准为例，牛腩大致可以分为坑腩、凉腩、底腩、牛角腩和挽腩，其中坑腩最为常见。坑窝属于腰附近带筋的肉。去掉筋以后会有坑，所以叫坑窝。其肉质坚韧，肥瘦相间，最适合炖或做汤。牛腩提供优质蛋白质，含有各种氨基酸。牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亚油酸的来源，也是潜在的抗氧化剂。它含有丰富的维生素，牛腩是最好的牛肉，煮熟后不会失去味道。