腊鱼吃什么鱼比较好？

一般选择草鱼和大鲱鱼味道最好。将鱼清洗干净，去掉黑膜。放上刀花，用盐腌制调料一周，每天翻面。一周后，多余的水倒掉，咸鱼晾一天。如果晒干太久，肉不软，再用锯末、大米、橘子皮、干果壳、干玉米等熏制即可。，而且可以24小时不用明火熏。

食用前，在沸水中加入少量盐，将鱼块放入其中浸泡30分钟，以去除多余的盐。中小火翻炒3分钟，拌入豆豉、干辣椒粉、酱油、味精，搅拌均匀，转蒸锅中火30分钟。热的当菜吃，冷的当熟食点心吃也不错。

当屋外飘来腊肉和炊烟的香气，很快就该回家过年了。