皮蛋的特产在哪里？

皮蛋最早的产地是微山和微山湖牌皮蛋。据史料记载，自明初至今已有500多年的历史，至今仍是皮蛋的重要产地。

皮蛋可能是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来。明确记载的皮蛋，写于明孝宗十七年(1504)，珠玉山房杂部。

皮蛋制作原理:

皮蛋是利用鸡蛋在碱性溶液中，将蛋白质凝胶的特性变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。

如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色的，松花的，有弹性。