干菜有什么特点？

干菜种类繁多，干菜调料丰富。它的调味和其他地方菜肴一样，也是充分利用当地的调味材料，在烹饪过程中巧妙配合，使不同的调料扩散、渗透、交融在一起，产生一种味道。同时利用各种调味料的特殊成分及其相互作用进行调和，达到去除异味、突出正味、丰富口感的效果。同时不忽略加热前后的辅助调味和补充调味，基本做到了口味已定，投料成比例，投料时间恰到好处，投料顺序明确恰当。干菜的调味有其自身的内在规律和基本模式，干菜的风味独具特色。

江西菜系口味种类繁多，堪称多姿多彩。大致可分为原味、复合味、特味三大类，其中三北味、家乡味、多味、姜茶味、橙味最为突出。