如何做鱼丸

首先从选鱼来说，我们家乡的鱼丸都是用草鱼做的。做出来的鱼丸又白又嫩。挑选草鱼的时候只要记住几点就好了。买鱼的时候一定要活蹦乱跳。如果你在水里翻了肚皮或者很容易被抓到，说明这条鱼不是特别新鲜，就算活着也是“快死了”。然后，看鳞片有没有脱落，或者鳞片之间有没有血。鱼鳞完整的草鱼才是好草鱼。最后，通过闻一闻，好的草鱼不会有太腥的味道。一般鱼腥味要么是不新鲜，要么是草鱼水质差，这点还是很重要的。

草鱼买回家后清洗去除鱼鳞(或者卖鱼的老板可以处理)。清洗后，先把鱼头剁掉(可以保留鱼头汤)，然后把身体部分沿着龙骨分成两块肉，把大刺部分切掉(可以用鱼头煮汤)，然后用镊子把鱼身上的小刺清理干净(越干净越好，我吃鱼丸的血越多，直到鱼刺插入牙龈，留下很多血。

鱼刺处理好后，可以用斜刀切小块，对切刀来说还是个考验。

鱼片切好后，用刀背拍打(拍打的时间越长，鱼丸就会越细腻)。不要急着给它们调味，直到鱼浆打好。

鱼浆打好后加入料酒、洋葱、姜水、盐、猪油(很重要)，顺时针搅拌(只要一点点感觉就够了)。

然后煮一锅清水(水温可以保持在60-70度)，用虎口的位置把鱼丸捏出来，再用勺子挖出来放入清水的锅里，这样又白又嫩又滑的鱼丸就做好了。