豆子生吃会中毒吗？

食用生豆或未煮熟的豆类容易引起中毒，因为生豆中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们食用生豆时，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，从腹部不适到呕吐和腹泻，尤其是在儿童中。

豆类中的这两种物质虽然对人体有毒，但它们各有特点和弱点，就是不耐高温。所以，不管是家里的家长，还是托儿所的厨师，在给孩子煮豆子的时候，一定要充分加热煮熟，或者用急火加热10分钟以上，保证豆子煮透，有害物质会分解成无毒物质。

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吃豆子的注意事项

1.豆类在烹饪前要去掉，否则不仅影响烹饪后的口感，而且难以消化。

2.由于豆类在消化吸收过程中会产生过多气体，容易引起腹胀，有腹胀、功能性消化不良、慢性消化系统疾病的人应尽量少吃。

3.豆类不宜生吃或夹着吃，煮的时间宜长不宜短。一定要保证彻底煮熟，否则容易发生中毒。

4.对豆类过敏的人不宜食用。豆类也可能成为过敏原。如果他们对豆类过敏，吃豆类可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛和哮喘等过敏症状，因此这类人也应避免吃豆类。

参考资料:

豆子中毒的原因-人民网