行政总厨和厨师有什么区别？

行政总厨主要以管理为主，管理技能的高低是这个职位的关键。就像一个单位的副经理，管厨房，管其他行政业务。

厨师主要侧重于厨师的培训，就像技师、技师或者车间主任的负责人一样。与行政总厨相比，厨师的工作要简单一点。

郑总厨的职责

1)在餐饮部总监的领导下，全面负责食品的生产，并对厨房产品进行管控。

2)制定厨房管理制度、服务标准和操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运转。

3)制定各餐厅的菜单和厨房菜谱，确定产品价格，控制成本和费用，保持良好的毛利率。

4)亲自收集顾客对食品质量的意见，了解餐厅经理和主管对市场情况的看法，不断开发和创造新菜品，推出时令菜品，推广特色介绍，组织特色美食节。

5)熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，季节性品种，掌握货源的质量和价格。对于重要宴请的物资采购，要亲自联系采购部，亲自验收。

厨师的工作职责

1)负责厨房的组织领导和业务管理；

2)负责厨房劳动力调配及班组间的协调。

3)负责指导烹饪工作。制作菜单，指导现场菜品质量。

4)准确掌握原料库存，了解市场供应和价格，根据不同季节和需求制作菜单推出新菜品，每天审核请购单。

5)负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生，督促严格执行食品卫生法，检查好原材料的进货。