黄鳝怎么杀，黄鳝怎么煮。

佐料

鳗鱼1碗

佐料

蘑菇(干)

适量的

甜椒

1

辣椒

1

调味品

色拉油

适量的

盐

适量的

精力

1小块

大蒜

5片花瓣

淡酱油

一点

淀粉

一点

精制糖

一点

糯米酒酿

一点

辣椒

一点

麻油

一点

炸鳝丝的做法

材料装配图:

1.黄鳝宰杀后，去掉骨头(买回来可以请老板帮你处理)，用适量的盐和生粉反复搓揉，或者用开水浸泡一会儿，再轻轻刮去表面的一层白膜。

2.黄鳝洗净，切成粗条，用适量盐、胡椒粉、玉米粉腌制10分钟。

3.香菇提前泡发，切梗挤干水分。青椒洗净切丝，或者准备一些韭菜切段。

4.锅中加入适量油，放入蒜末、姜丝、青红椒丝、香菇丝，炒香，捞起备用。

5.锅内加适量油，将鳝鱼丝炒熟，待熟时，将姜丝、蒜丝、青椒丝、香菇丝放回锅内一起浸泡，煨少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加水调成酱，在锅内拌匀，最后将少量香油倒入盘中。

烹饪诀窍

1.这条鳗鱼现在应该被杀死并煮熟。鳗鱼含有大量的组氨酸，味道鲜美。鳗鱼死后，其中的组氨酸会转化为有毒物质，所以加工过的鳗鱼必须是活的。

2.炒鳝鱼一定要彻底煮熟，以防感染。

黄鳝有粘液，很滑，不容易杀死。你可以先把他身上的粘液去掉。

解决办法是弄点热水，大概45-55℃，然后把鳗鱼放进去，让它游。你一直用手洗，一分钟后，就没有粘液了。这个时候它不会死，但是你可以随意宰杀它。

黄鳝在盛夏也很受欢迎，但是洗黄鳝的时候要注意不要洗掉它的粘液。因为粘液由蛋白质和多糖组成，不仅能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸，如维生素A1、B1、A2、钙等。吃黄鳝的时候，最好和莲藕一起吃。因为莲藕含有大量的膳食纤维，属于碱性食物。搭配青菜，还可以用来提味鲜香，缓解腥味。