怎么把马肉做的好吃？
桂林一直以其清澈的河流、美丽的山峰、奇特的洞穴和美丽的石头而闻名。而且马肉米粉是桂林一绝，堪比这里的岐山丽水。去桂林旅游不吃马肉粉，很遗憾。
桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代就有，鼎盛时期是抗战后的一段时间。当时流亡者云集桂林，又因战乱，许多车马慕名而来，马肉来源容易，马肉米粉生意兴隆。做马肉米粉最出名的是老店“有奕譞”。“又一轩”位于今彝人路口。当时来这里的文人骚客很多。据说当时有个大画家在桂林，以卖画为生，信都填好了，再三催他不要回。他问原因，回答说，我就是舍不得桂林的马肉米粉。脚风马肉米粉的魅力。
生产方法:
马肉米粉的马肉传统做法是腌制、打蜡、卤制、酱料等。目前有两种方法:酸洗和打蜡。腌马肉吃起来甜，打蜡马肉吃起来香。通常马宰杀后，切成条状，与调味料等配料混合，放入缸中腌制3 ~ 5天，沸水锅漂洗，然后在北风中风干约10天。使用时用温水洗净灰尘，然后去油，捞起切成薄片，即可食用。这样做出来的马肉，色泽如玛瑙，鲜嫩可口，多吃不腻。马越肥，肉越香。
马肉米粉用的米粉是特制的。桂林米粉一直以质量好，味道鲜美著称，但用来做马肉米粉的米粉，菜力格外好，色泽鲜艳。一碗米线只能有一条，长度一米多，手工绕成一团。这种米粉的帮扶成本比普通米粉高4~8倍。
米线汤是用马骨连续熬制4个小时而成的，非常好吃。
马肉米线的吃法是:将裹着小丸子的米线放在漏勺里，在沸腾的马骨汤里冒一次险，然后把汤放在碗里，加入马肉，撒上葱花和香菜，淋上花生油，加入少许辣椒酱和蒜末即可食用。米粉需要非常烫才能入味。
按照老规矩，这碗马肉米粉是特制的，很小。一碗米粉才15g，一般要一二十碗才知道怎么吃。
马肉米粉不仅配马肉，还配马肝、马肺、马肠。这些水的味道比马肉好，所以它的价格比马肉贵。以前吃马肉米粉，只吃两三碗，不能在水里吃。看你吃了几碗，店家就渐渐给你加了一些，下水了。