发芽的山药豆还能吃吗？山药豆发芽怎么处理？

山药豆发芽不会产生有毒物质，不影响正常食用。但山药豆发芽证明新的生命开始生长，会导致山药豆中的营养成分流失，口感变差。如果山药豆发芽严重，并伴有霉变，就会生长繁殖大量霉菌，对身体造成伤害。建议不要吃。

2如何处理山药豆的发芽1，发芽数量少的时候，用工具把发芽的部分去掉，因为它的新鲜度不是很好，可以用来炖汤或者炒菜，而且时间长了可以杀死一些有害成分，口感也比油炸的好。

2.在芽苗菜数量较多的情况下，可以种植山药豆，准备一个花盆，装满三分之二的园土，保持土壤微湿。然后把发芽的山药豆种在土里，最后填入适量的园土，放在有散光的地方。芽可以在大约3-5天内长出地面。

3如何存放在山药豆中山药豆的含水量不高，可以像土豆一样存放在阴凉、通风、干燥的地方，时间会比较长，但是切记不要放在潮湿的地方，容易使其发芽发霉。

切片干燥法山药洗净后，切成薄片，然后直接放在太阳下晒干。通过体内失水，可以增加保存时间，一般可以保存半年左右。

4吃山药豆有什么好处？1.健脾养胃山药豆中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能帮助脾胃消化吸收食物，起到滋养和保护脾胃的作用。

2、补充营养山药豆含有碳水化合物、淀粉、维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质，以及锌、铁等微量元素，平时适量食用，可以补充人体所需的营养元素。

3、美容养颜山药豆含有丰富的维生素C，维生素C具有抗氧化作用，能抑制黑色素的产生，能起到美白养颜的作用。