怎样做鸭子才好吃？

配料:北京酿鸭、绍兴酒、酱油、精盐、胡椒粉、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

练习:

1.将填鸭剩下的细毛拔掉，从鸭尾下方的开口处取出内脏，洗净，控干水分，放入盘中。

2.将绍兴酒、酱油、盐、胡椒粉、八角(要打碎)、甜面酱、葱丝、姜丝等混合。，抹在鸭腹部，腌制三个小时左右，然后放在抽屉上蒸三个小时，取出来沥干鸭腹部的水。

3.锅中倒入花生油，大火烧至八成熟，将蒸好的鸭子(胸朝下)放入油中炸熟，待胸金黄时翻面煎鸭背，待鸭子全部煎黄时，取出沥干油放入盘中(底部放油菜松)即可食用。

清汤焖鸭

基本材料是新鲜鸭肉1000克，葱5克，熟火腿75克，胡椒0克，水发厚朴片75克，味精1克，水发香茹75克，精盐2克，水发笋50克，鸡油5克，鸡汤50克，熟猪油20克。

1.将鲜鸭煮熟，去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条状，用香刨花洗净。将煮熟的火腿和厚朴切片，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发笋切成粗丝。

2.取鸭条4根，火腿2根，玉兰花片2片，香茹丝2片(65，438+00片)，从中间用青笋丝扎好，扎成一个小柴火，24片整齐地装在土碗中，加入熟猪油，精盐65，438+0.5g，鸡汤250g。

3.在装有原味鸭汤的炒锅中加入250克鸡汤，烧开后撇去泡沫，加入0.5克精盐、味精、葱，倒入大汤碗中，撒上胡椒粉，倒入鸡油。注:柴火蒸鸭，火气十足，蒸40分钟左右，最好软烂。

银杏鸭煲

基本材料原料:鸭子一只，白果四盎司，黄芽八盎司，香菜两根，胡萝卜，黑豆末，蚝油，糖粉鸡，生粉，酒。

(1)白果去壳，放入沸水中煮五分钟，洗净，沥干。将鸭子洗净，放入开水中焯一下，捞出沥干的水，切块。

阻止。

(2)加入2大勺油，将白果炒透，再放入鸭肉片刻，加入调料，将白果炖20分钟左右，勾芡关火。

③将芽白洗净，切成短段，煮熟后放入土锅中，将鸭子放在黄芽白上煮熟，放上香菜，原锅即可。

熏鸭

基本材料是1 2000g花茶、50g樟树叶和醪糟汁、500g稻草和松柏枝、10g精盐和香油、25g料酒、1g胡椒粉、1.5g熟植物油、1000。

生产方法:

65438+ 2.八成热时将煮好的植物油放入熏好的鸭子中，煎至鸭皮酥香，取出，刷上香油，将鸭脖折成2厘米长的段放在菜中间，将鸭身切成4厘米长、2厘米宽的条，盖在鸭脖块上，做成鸭形，配以荷叶软饼食用。

冬瓜炖鸭子

基本材料:冬瓜半个、鸭子半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。

方法:

1，瓜瓤去皮，切块洗净，鸭肉洗净切块；

2.陈皮泡发，先将鸭子焯至金黄色；锅加热至红色，放油，放入姜、鸭、陈皮炒香，再放入冬瓜，炒匀，加入适量开水和盐，盖上锅盖，转中火。直到鸭子熟了。调味后上桌。

桂花炖鸭

基本材料是1只鸭子(体重1000g以上)，桂花糖50g，料酒、精盐适量。

方法:用盐将鸭子内外洗净；将料酒和桂花糖混合在一个大碗中，将碗放入砂锅中，碗外注入一半以上的水，上面放一个人字竹架，将鸭子的破肚盖在竹架上，防止碗中的调料打翻；将砂锅放在大火上煮1小时，再小火焖30分钟蒸至香味四溢；将锅烧开，捞出大碗，将鸭子放入锅内(锅内水少)，将碗内剩余汁液浇在鸭面上即可食用。

竹笋烤鸭

基本材料:竹笋500克，1只蓝头鸭，调料适量。

制法:将鸭子宰杀，去毛去内脏，洗净，切块，放入热的素油锅中，用猛火将鸭块煎至肉变白。竹笋去皮去根，洗净，剖开，切块。将竹笋、鸭肉放入锅中，加入适量的水、黄酒、姜、葱、花椒，文火煮，加盐、味精调味。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料是净鸭2000克，红枣50克，龙眼肉莲子25克，菜心10，料酒、精盐、味精、葱、姜、花椒适量。

制法:先将鸭肉洗净出水，红枣去核，龙眼肉洗净，莲子泡发，去皮去心，煮熟。洋葱，切段，姜切片。将汤锅放在火上，加水提一切，拌入料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉。煮开后，移至小火炖，然后取出鸭子，放入砂锅，鸭胸朝上，过滤原汤，倒入砂锅。在鸭肉周围放上龙眼肉、红枣、莲子，放入笼中蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、盐、味精，放在火上，然后裹在鸭肉上。

仙女鸭

基本材料是鸭子1只，莲子49颗，银杏49颗，大枣49颗，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

制法:莲子、银杏去核去皮，大枣去核备用。再将鸭子宰杀，去毛、去内脏、去爪，洗净，放入沸水中3分钟，捞出，用冷水洗去血沫，沥干水分，用干净纱布沥干。最后将料酒和酱油(各50%)混合均匀，均匀涂抹在鸭体表和腹腔，将银杏、大枣、莲子肉塞入鸭腹，将鸭放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，放入笼中大火蒸2.5-3小时，加盐、味精至鸭肉熟烂。

洋葱焖鸭

基本材料是鸭馅1000g，葱白，料酒10g，味精1g，玉米淀粉30g，味精5g，酱油20g，姜15g，菜汤20g，猪油150g。

将鸭子的内脏取出，彻底清洗干净，放入沸水中煮至八成熟，然后去骨；将大葱切成3cm长的段，放入沸猪中炸至焦黄，取出与鸭子一起放入大碗中，加入料酒、味精、精盐和汤，将鸭子蒸熟；煮一勺汤，加入味精、料酒、精盐、酱油，用玉米淀粉勾芡；把蒸好的鸭子扣在大盘子里，浇上汁。

荷香龙仔鸭

基本材料:鸭子500克；生抽10g，精盐2g，香精5g，老酒5g，香油2g，湿湖粉15g，花油20g，马蹄葱5g。香菇25g，红萝卜花片10g，荷叶1g；

准备

番鸭洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块。切片蘑菇。

将鸭块、蘑菇片、胡萝卜花、酱油、精盐、味精、酒、香油、湿淀粉、花生油、菱角混合在一起，腌制30分钟。把荷叶剪下来，放在小笼子里。将盐水鸭片放在荷叶上，上锅蒸30分钟，即可食用。

银耳川鸭

基本材料有银耳(半两)、鸭肉(六两)、胡萝卜花(几片)、姜、葱、汤(最后一杯)和稠酱:盐、糖、生抽、老抽、生粉、汤和香油。

1.将银耳用水浸泡一小时，去蒂切成小花，水烧开，放入姜、葱、银耳，煮五分钟，放入深盘中。2.将鸭子洗净，放入姜葱水中两分钟，除去衣服，用一汤匙酒拌匀腌制片刻，倒入水中，放在银耳上，加入汤汁，蒸30分钟，倒出汤汁。3.用少许油炒红萝卜花，加入酱汁煮滚，然后淋在鸭肉和银耳上。

广式焖酿鸭

基本材料是1只鸭子(重量约2.5公斤)。调味糖15g，料酒50g，花椒粉10g，味精5g，稀糖10g，酱油100g，葱姜蒜适量。

(1)将鸭子放在砧板上，从翅膀下取出内脏，洗净，用开水焯一下，使鸭皮绷紧，然后在鸭子上均匀地撒上薄糖，挂起来晾干。

(2)放入白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料。在一个碗里，把它们混合均匀，然后注射到鸭子的肚子里。

(3)将鸭子放入烤箱烤至鸭皮坚实酥脆，色泽均匀。

(4)将烤鸭切块，摆成原鸭的形状，将卤汁倒在鸭肚子里。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点:滋阴补虚。阴虚症状，如肾阳不足引起的肠燥便秘，肺阳不足引起的干咳乏力，胃阴不足引起的口渴烦躁等。也用于病后体虚或阴虚糖尿病患者。

基本材料为1只鸭子(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

工作方法

(1)北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净切块。

(2)将所有材料放入锅中，加入适量的水，用武火煮沸，转小火炖2小时调味。

解释

这种汤是常用的滋补汤。汤中北沙参味甘、寒，具有滋阴清肺、养胃生津、祛虚热的作用。玉竹味甘寒，质润多水，有滋阴润燥的功效。这两种味道的结合有很强的滋阴作用。老鸭有滋阴补血的作用。俗话说“雏鸭湿毒，老鸭养阴”。当它们用于滋补和食疗时，常常被选用。本草中也认为，鸭子“阴虚不燥不寒”。生姜可以健胃，去除鸭腥味。合为汤，滋阴润燥，祛病补虚。

注意

(1)这种汤不适合感冒、发烧或痰湿的人喝。

(2)挑选老鸭时，喉咙(气管)硬的为好。

(3)野鸭又名水鸭，既能滋阴补虚，又能和胃消食、散湿、清热解毒、治风病。也可以选择它们。

炖柠檬鸭

基础材料1鸭(约750g)和750g汤。柠檬1，精盐，味精，香油。

材料:1只鸭子(约750g)和750g汤。柠檬1，精盐，味精，香油。

制作:剖腹将鸭内脏剖开，用开水焯一下，洗去血污，然后用清水冲洗干净，捞起，放入炖锅中，加入精盐，盛汤，放入蒸锅中蒸50分钟，再放入柠檬(去核)，炖10分钟，检查汤汁咸，加入味精，倒掉。

砂锅鸭

基本材料有鸭肉、瘦肉片100克、水发香菇50克、油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱片、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。

练习:

(1)将鸭肉切成小块，炒锅炒至油五成热，放入猪肉片和香菇，放入葱、姜、蒜煸炒入味，然后放入鸭块，加入汤、盐、酱油、醋、料酒、味精，烧开后一起倒入砂锅，小火炖30分钟左右；

②另起锅放底油，放入辣酱和蒜片翻炒入味，倒入砂锅，盖好桌子。

金针菇炖鸭子

材料:鸭子半只、百合半朵、木耳半朵、香菇半朵、粉条一两、红枣四枚、豆腐脑两片、姜几片、葱两根、蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、香油、生抽、淡酱油。

准备

(1)粉丝泡发，切段。香菇泡发，挤干，去蒂，加入半勺玉米淀粉和糖，用1勺油拌匀。将蔬菜炒熟，铲好待用。

(2)鸭洗净沥干水分，用酒、盐、酱油均匀涂抹肉皮，腌制20分钟。

(3)炒锅加入油，将鸭子煎至鸭皮呈金黄色。锅内留油，爆香姜、葱，放入金针、木耳，略炒，放入1勺酒，放入红枣，放入蚝油、酱油、香油、胡椒粉、糖、盐、水、鸭肉，小火炖半小时。加入蘑菇炖15分钟，直到鸭子烂了。将鸭子捞起，加入粉丝和豆腐，炖5分钟。

(4)将蔬菜均匀的泡在锅里，放在盘子里。将鸭子切块，在百合的食材上煮汁，加水，用蚝油勾芡，浇在鸭子上。

特点补血、养阴、强身、抗衰老。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点是温中散寒，健脾开胃。

基本材料老鸭1头猪(左月右展)250g火腿50g辣椒15g姜3片。

【方法】:1。老鸭切干净，去内脏和尾部，洗净，沥干水；将辣椒压碎，火腿洗净，切块，放入鸭肚中，用线缝合，放入油锅中炸，用姜片炸至鸭面微黄；猪(左月右展)洗净切块。

2.将备用食材一起放入炖锅中，加入适量开水，盖上锅盖，用文火炖4小时，调味待用。

【功能】:温中散寒，健脾开胃。

【适用范围】:用于脾胃虚寒，口淡如水，上腹部隐痛冷痛，食欲不振；或者胃寒引起的呕吐恶心。

啤酒鸭

原材料:

两个月大的鸭子一只，啤酒一瓶，生姜半斤，红辣椒半斤(不吃辣可以用红灯笼椒)，小葱二两，甜面酱30g，盐和味精适量。

原材料加工:

1.把鸭头切掉分成上下两半，把鸭脖从胸部切掉分成两段。

2.鸭掌不削皮，腿棍从腿根处削下，用十字刀法用盐十字。

3.鸭翅膀沿着胸部切开，从肘部开始分成两段。

4.将鸭子切成寸段，将肠子打结，将胃分成四份，用十字刀法切成菊花。

5.姜、红辣椒用滚刀切片，三根小葱打成结。

制作:

1.热锅倒入植物油，依次将鸭掌、鸭脖、脚棍、鸭翅、鸭头煎至焦黄。出锅备用(防止炸油，先放一点盐)。

2.把鸭子炒香，放入之前炒过的大块，放入甜面酱炒香，再放入姜片，然后倒入半瓶啤酒加些盐，再盖上盖子炒十五分钟。

3.放入红辣椒，然后倒入适量啤酒，放入适量味精十分钟至收汁，再放入葱翻炒，然后放入锅中。

颜色:酱红色有光泽，红绿颜色鲜艳。

香:茅台和啤酒的独特风味。

口感:咸脆。

橙汁啤酒鸭(夏季菜单)

主要成分:

景光烤鸭辅料:胡萝卜、生菜、橙汁、生啤酒、葱、姜、精盐、糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油。

烹饪方法:

1.将鸭子洗净切成丁，用开水焯一下，胡萝卜和青笋去皮，洗净切成小块；将锅放在火上倒入油，将切好的胡萝卜和青笋上油，略炒后取出待用；

2.取一个高压锅，倒入适量的油，放入葱、姜、盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤(3: 1)，放入鸭块，再倒入一些清汁。不要全倒出来，炖15分钟，等快熟了再放入炒好的胡萝卜和青菜。

特点:果汁味道醇厚，新鲜。

提示:汤要浓一些，注意收汁；新鲜橙汁；鸭子。

金牛鸭的做法

原料

一只肥鸭(约2250g)。牛肉300克，菜叶500克，紫菜25克，猪肥肉50克。盐5g、酱油10g、味精1.5g、绍兴酒10g、姜1g、葱25g、葱1g、香油50g、熟植物油10g。

准备

将鸭子宰杀，脱毛，整只鸭子去骨。鸭翼的第二段被切掉做成“角”形。鸭腿骨上半部分去掉，下半部分留作“牛腿”和造型。然后用精盐和味精擦拭整只鸭子。牛肉、紫菜、肥肉切丝，放入洋葱炒熟。晾凉后倒入鸭肚，在脖子处打个结。把鸭子做成“卧牛”的形状，把头向后伸，把翅膀和腿做成卧牛腿的形状，用麻绳扎紧，放在漏勺里用开水烫一下，促进成型。然后放入大盆中，放入葱姜块，绍兴酒，加水至浸没，入蒸笼蒸熟，倒入漏勺中，挑去葱姜，沥干水分，抹上酱油。锅中加入植物油，八成热(200℃左右)时，将鸭子放入锅中炸熟，沥干油。按照造型的要求，放入盘中，涂上香油。将两片鸭嘴和翼尖煎熟，将鸭嘴插入耳洞形成牛耳状，将翼尖插入眼窝形成牛角状。将菜叶切丝炒成散菜，放在“金牛”周围即可食用。

腐皮焖鸭

材料:

鸭肉400克，腐皮2块，糯米100克，虾皮100克，湿蘑菇15克，方鱼10克，瘦猪肉100克，栗子肉100克，酱油10克。

方法:

(1)整块鸭肉削薄，抹上酱油和绍兴酒拌匀备用；糯米洗净加少许水煮熟，然后虾米、香菇洗净切碎炒熟备用；将方鱼油炸后磨成粉，再加入各种配料的糯米中。另外加入味精5克，香油2克，精盐2克，胡椒粉0.1克，搅拌均匀制成馅料。

(2)将豆腐打开，然后将鸭蛋蛋清抹在豆腐上，再将糯米馅放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，然后放入180℃的油中，用中慢火煎至金黄色。关火，将油倒出鼎外，将鸭卷放回鼎内，盖上盖子，烤约10分钟。

(3)栗子煮熟炒熟，瘦肉切片，加酱油和绍兴酒，调好待用。将炸好的鸭卷切块，在大碗中圈起来，将准备好的栗子和瘦肉放在鸭卷上，然后放入蒸笼，蒸10分钟，取出，将碗翻在盘子上，在原汤中加入味精、精盐、香油和胡椒粉，烧开后将糊倒在上面。

特点:

色泽金黄，醇香可口。

酸萝卜老鸭汤

材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五块。

制作:

1，老鸭清洗干净，取出内脏，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。

2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油)。

3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。

经典的做法是在炖锅里炖一两个小时。