上海三黄鸡的正宗做法

调料:精盐、味精、酱油、大葱、小葱、青红椒、红豆瓣、米醋、糖、香料(家里有什么就放一些，没有就放13香)。

练习:

1)将鸡洗净，放入水中焯水，然后加入精盐、味精、酱油、大葱、小葱、姜的汤汁。如果喜欢酱料的味道，可以放点柱子酱和豆腐脑，把调料腌好切成块。

2)锅里放油，放入豆瓣酱炒香，放入一些黄焖鸡的汤，加入精盐、味精、酱油、米醋、白糖，拌匀，浇在鸡肉上。

3)将青红椒、香葱、小葱切丝，放入盘中，用热油烧。

菜名:绍兴鸡

美食:上海菜

色、香:著名的上海菜，因在上海创制绍兴鸡粥而得名；选用上海名菜“三黄鸡”，用白水烹制，不加任何调料。

材料:活嫩母鸡2000克。

辅料:糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，洋葱1根，姜末5克，香油10克。

制作:

1)将录好的筛子洗净，放入冷水中浸泡1小时，锅中放入水烧开，将鸡放入沸水中浸泡至均匀烫伤，捞出；

2)原锅加少许冷水，盖好烫过的鸡，水烧开，小火焖20分钟，将鸡翻面焖10分钟，然后取出，放入冷开水容器中，用冷水浸泡，取出沥干，在皮上抹一层香油。