中国烹饪的历史是什么时候开始起源的？

烹饪的起源与金属炊具的流行密切相关。中国青铜时代就有青铜炊具出土，但由于价格原因，显然不可能普及。中国特有的铸铁的发明，在战国时期普及了农具，后来逐渐扩展到炊具。

在西汉的盐铁论中，已经有了酒店卖韭菜鸡蛋的记载。随后，南北朝时期的《齐姚敏书》详细记载了炒菜的过程。魏晋南北朝时期，出现了明确的炒菜文字记载。这是中国乃至世界烹饪史上的一件大事。

例如，在《齐姚敏书》中，有两种菜肴:煎鸡蛋的方法:将鸡蛋打碎，放入铜锅中，搅拌黄白。精军青白，盐饭泥鼓。麻油炒。很香很好看。炒鸭法:若刚出生的鸭子极肥，大如雉鸡，去头，烂(按新闻说法，烂疑是误)，但腥绿(同脏)，洗净，细造如笼肉。将葱切细，加盐，打成汁。

翻炒至熟。加入胡椒和姜末，然后吃掉它。稍微分析一下，这两道菜就是典型的炒菜。前者是炒鸡蛋。与今天的炒鸡蛋相比，制作工艺并无区别，甚至可以说“泥鼓”(豆豉全粒)更具调味特色。

后者虽然叫炒鸭法，但其实是炒鸭肉的最终方法。就是把刚长出来的肥鸭宰杀，去头，烫毛，去腥五脏，然后洗净，把鸭肉掰成“笼肉”(做馅用的肉)，再加调料，放在热锅里炸得很熟。

扩展数据:

中国的烹饪技艺有几千年的悠久历史。早在夏商以前，随着农业的出现和陶器的发明，先民们就已经普及了烹饪方法。熟食容易消化，避免了烧糊的损失，自然优于原味烧烤。

在商朝，中国人率先掌握了用蒸汽烹饪食物的方法，这就是“蒸”。蒸锅与水保持一段距离，这样水就不会碰到食物而沸腾，这样食物中的营养成分就不会全部被破坏。在当时，这是一种先进的烹饪方法。

参考资料:

百度百科-菜肴