潮汕砂锅粥的做法

食材:刀额新对虾400g、香米、糯米、香菜、韭菜、冬菜；

调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、酱油。

生产步骤

1，淘米锅。大米洗干净后，捞出水分，放两勺花生油和大米拌匀(生米拌油后更容易熟，不易粘锅)。米饭下锅时加入少许姜丝、蒜瓣和冬菜。可以根据个人口味加入适量的栗子或者扇贝，味道更佳。

2.洗虾。但是如果太大了尝不出来，就从虾背上切下来，去掉虾的胡须。不用去虾头，可以整虾(洗虾的时候可以放一点盐)。

3.放虾。等饭快煮开开花的时候，可以一起煮虾。(注意火候，最好慢炖。它在一个精致的砂锅里。) 4.开锅。虾要煮20分钟左右才能出锅。出锅前加一点香菜和香葱。整个过程大约需要50分钟。

需要注意的事项

1，刀额新对虾，不要选太大的，太大的虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。

2、最好用东北大米，加少许糯米(注意米饭要先拌油再煮)。

3、切记:边煮边搅拌。

4.如果时间允许，煮粥用的大米可以在水中浸泡5到6个小时。牡蛎肉末粥

食物准备

鲜牡蛎，猪肉末，米饭。

生产步骤

先把米饭煮熟。米饭煮好后，用汤浸泡做成粥，和牡蛎、肉末一起煮20分钟左右。需要注意的事项

先剁肉，然后剁牡蛎。看到牡蛎鼓起来，就可以熄火了。

粥不能放很久，所有餐馆都准备好煮。如果放久了，生蚝会煮过头，米饭也会吸水变软，冲淡鲜味。砂锅虾粥

食物准备

主料:鲜虾、独特食材、大米。

食材:姜丝、芹菜、香菇丝、炒蒜、炒方鱼、炒葱油、鱼露、天津冬菜。

生产步骤

1.先把食材做好，然后用砂锅明火煮一锅米粥。

2.等粥成胶状，也就是七成熟的时候，加入虾和独特的食材，再煮5-6分钟。

需要注意的事项

1.食材中的炒蒜、炒葱油、炒方鱼要在煮粥之前自己做。蒜、葱、方鱼(也叫“土鱼”)要切丁油炸，葱油要把葱和油留在煎锅里。

2.家里最难找的是鱼露，是潮州的特产。很难滤出鱼油，和鲜鱼一起煮。建议用食盐代替。