紫绿豆可以吃吗？

青豆的形状和类型:

又名小管豆、菜豆、芸豆、梅豆、扁豆等。因地域不同，为长10-20cm的月形微肿荚果，直或微弯，横切面圆形或扁圆形，表皮密布。嫩荚有深浅不一的绿色、黄色、紫色(或有条纹)等颜色，成熟时黄白色至黄褐色。随着荚果的发育，背侧和腹侧缝线处的维管束逐渐发达，中果皮和内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，降低了鲜食的品质。因此，嫩荚的收获要及时。

紫菜豆在食疗中的作用:

绿豆味甘、淡、微温，属脾胃经；燥湿不燥，常用于脾虚湿阻；具有调和脏腑、养神益气、健脾消暑、利湿消肿的功效。

炒的时候注意紫绿豆:

四季豆本身含有两种毒素，皂角苷、皂甙和胶原蛋白酶抑制剂，对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。对胃肠道也有刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀和出血性炎症，可引起人体红细胞凝集和溶血。但是这些毒素并不可怕。只要加热到10摄氏度以上，当四季豆彻底煮熟后，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被彻底破坏，四季豆进入人体后很容易中毒。

菜豆中毒潜伏期:

一般持续30分钟至数小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状，并伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时会出现四肢麻木、胃灼热感、心悸、腰酸等症状。

菜豆中毒的治疗:

轻度中毒者只需静卧休息，多次饮用少量开水或浓茶水即可。

重度中毒者如反复呕吐，引起脱水或溶血，应及时送医院治疗。

偏方用甘草、绿豆当茶，有一定的解毒作用。

如何预防芸豆中毒；

预防芸豆中毒的方法很简单，只要将芸豆全部煮熟，闷死即可。每个锅的量不能超过锅容量的一半。用油炒好后，加入适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，用铲子不断翻动四季豆，使其受热均匀。另外，注意不要买也不要吃老四季豆，要把四季豆的两头和豆荚去掉。这些部位含有较多的毒素，使得四季豆的外观失去了原有的绿色。如果尝起来没有豆腥味，就不会中毒。