新疆炒米粉的做法

一种:

配料:甜面酱郫县豆瓣酱剁碎红辣椒盐味精胡椒粉白糖

葱花、姜末蒜、油、卷心菜、芹菜、肉片、胡椒粉等。

调料的质量很重要，直接影响成品的口感。

剁椒的准备:选取辣椒主干线辣椒(提味)(提色目的)。

辣椒(辣)可以根据自己的口味自己掌握。

米粉的膨胀:先将米粉放入锅中煮至7成左右成熟，再加入冷水继续。

崛起和袖手旁观。

炒菜:锅放亮油炒，放油，红椒入锅，放红油、葱、姜翻炒，豆瓣酱翻炒，放肉片(肉片最好的口感是嫩)。

加入甜面酱、绿叶菜、水、盐、胡椒粉、味精和胡椒粉、白糖，调味，煮开后加入米粉。

煮一会儿，加入蒜末。出锅了。和面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面酱，放了酱油，放了番茄酱，大葱换成洋葱。炒菜不和面，不煮。直接放在盘子里备用。

另一种:

材料:

粗米粉(我的比较合适，以前做过一次，很细，感觉没有这个好吃)，

两个鸡腿，一些豆子，郫县豆瓣酱；

练习:

1.鸡腿洗净放入锅中，加水煮沸半小时左右，撇去血沫，留下鸡汤；

2.取出煮熟的鸡腿肉，切成条状。葱、姜、蒜切末备用；

3.将豆子放入沸水中焯一下，然后取出，以防煮熟。把米线放在锅里用水煮，用凉水过，保持翻跟头；

4.在锅里放油。油热后放入葱、姜、蒜翻炒至香，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，再放入鸡肉、豆角，最后放入米粉，少放或不放盐一起翻炒。炒的差不多了，就可以出锅了。

其他:我觉得这种不正宗，不过你可以参考一下:

1.将米线放入开水锅中，煮至九成熟，待米线微微发胀时取出，用冷水冲洗干净(阿福说这样可以减少米线之间的粘连)。

2.向炒锅中加入油。煮到七点的时候，加入肉丝、姜丝、辣椒丝、脆菜丝，翻炒，倒点米酒，煮到七点的时候加入米粉。此时，将炒锅握在手中，用手腕翻炒。你不能用铲子来翻它。如果手腕无力，可以用筷子转。待米线熟了，加入味精和葱花，即起锅，放在盘子里。

这是类似于新疆米粉怎么炒的问题的回答。

. Yahoo . com/question/1407092303024 . html

图片可以参考:

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