如何做出好吃的家常豆腐？
~ ~自制豆腐~ ~特点:外酥里嫩，色泽艳丽，味道鲜美，简单易学。
第一步:准备食材。
食材:老豆腐500g。
辅料:姜、蒜、胡萝卜、黑木耳、青椒。
调料:豆瓣酱15g，鸡精3g，味精2g，酱油3g，蚝油3g，陈醋少许。
第二步:食品加工
1.生姜去皮，大蒜切碎，胡萝卜和青椒切成菱形块，黑木耳切成小块。
2.豆腐先切成小块，再切成三角形，再切成三角形备用。
第三步:开始生产。
1.开锅开火。锅里加油，烧至190℃左右。将豆腐切片放入油中炸至外部变软。
2.豆腐倒出后，放入姜蒜末炒香。加入豆瓣酱炒红油，加入适量的水，然后加入调料，暂时不要加老陈醋。
3.然后加入豆腐，辅料，小火煨一会儿。汤汁浓稠时，勾入淀粉酱，让豆腐表面均匀地沾上酱料。
4.最后从锅边喷上陈醋，再倒入少许亮油，翻炒均匀，然后出锅装盘。
对家常豆腐的质疑
问:自制豆腐一定要上油吗？
答:可以油炸，也可以上油。炸好的豆腐脑蓬松，炒的时候容易吸汁，更加鲜美醇厚。炸过的豆腐更香，炒过之后吃起来更紧实。一般油炸的效果更好。如果是自己在家做的话，可以用以煎代炒的方法，就是油量比炒少，比炒多。这种方法既有炒的味道，又有炒的香味。
问:最后为什么要放醋和油？
醋是一种易挥发的调味品。如果提前放，醋味就没了。放醋的时候要从锅边喷。否则醋只会酸而不香，甚至不会蒸发，会使豆腐变酸，所以人们会认为豆腐坏了。醋的主要作用是增香开胃。最后，添加明油的主要目的是增加菜肴的色泽，使其看起来油光水滑，增加食欲。
自制豆腐制作技术综述
1.自制豆腐不限制豆腐的种类。可以用老豆腐，嫩豆腐，日式豆腐。可以根据个人喜好选择，合胃口就好吃。
2.如果买豆腐后有时间，不要急着用。可以用盐水泡一会，一是去除豆腥味，二是增加豆腐的底味。
3.换刀做豆腐时，刀面最好蘸水，这样豆腐不会粘刀，豆腐也不容易碎。
无论是煎还是炸，豆腐都应该是外酥里嫩滑，炸的才是最好吃的。
5.炸的时候油温一定要高，否则炸出来的豆腐不容易凝固，也不会酥脆，粘在一起的豆腐只能炸后打散。
6.烧的时候最好小火煨，等豆腐味道差不多的时候再加入配料，这样配料不会因为烧的时间太长而腐烂。
最后得出结论，家常豆腐真的是一种常见的家常菜，也是一种比较简单的豆腐制作方法。但要想做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，要注意选料、换刀、煎、烧。按照上面的步骤做好吃的家常豆腐并不难。