为什么酵母馒头说每斤面粉3克，每斤面粉5克，都不一样？
一、酵母发酵的原理
很高兴回答这个问题。我记得早上快吃完的时候。为什么说酵母馒头每斤3克，面条每斤5克？
相信最近很多人都闲在家里，于是开始做面粉。我做的第一件东西是馒头，圆圆的，软软的。朋友圈很多人问食谱。发给他们后，他们也很奇怪为什么我发的酵母粉量和他们在其他菜谱上看到的不一样。后来我给他们解释了一下，他们也就明白了。今天我也为你回答同样的问题！
一、温度:我们都知道在做馒头的时候，温度是影响发酵最重要的因素。我们在发酵的时候，如果冬天它的酵母很难发酵，这个时候我会放5g酵母粉到一斤。如果夏天比较热，发酵速度也很快，一斤可以放3g酵母粉。
二、持续时间:要想做好馒头，主要看你发酵的持续时间。放入5g酵母粉。冬天它的温度会比较稳定，发酵速度也比较稳定，大概是40-1.5小时。温度低的话，它的发酵速度会比较慢，时间会比较长。只要记住面团大概是1.5就可以了。切记不要发酵太多！
我在南方的时候，气温一般比较热，所以发酵的时候一般人一般放3g左右的酵母粉，因为温度比较高，发酵比较快。在北方，这个时候很冷。如果酵母不多放，它的发酵速度会慢一些。所以冬天南方气温较高的地方一斤面粉可以放3g酵母粉，北方气温较低的地方需要5g酵母粉。夏天温度一样，酵母粉不需要有很大的差距！
我有点不耐烦了。我们都知道发酵需要一定的时间，所以我会放5g酵母粉来缩短发酵时间。但是当你放更多的酵母粉的时候，你要时刻注意面团的发酵现象。只要是1.5倍大的就可以拿出来揉。但是你放5g酵母粉的时候，发酵速度和时间需要仔细观察，会很容易过量。
在蒸馒头的过程中，酵母是必不可少的。在揉面的前提下，只有发酵过程中产生的气体才能使馒头膨胀起来，变得又白又肥又软。很多人都有疑问。每个人似乎放了不同量的酵母。多少合适？
我做馒头或者面包的时候，会在一斤面粉里放5~8g酵母发酵。如果量少，发酵时间会相应延长。量多了味道太重，发酵时间也会相应缩短。但是500g面粉加3g酵母有点太少，正常时间不容易发酵。一般8g以内都可以。
通常第一次发酵一般要求温度28-32℃，湿度75%，第二次发酵一般要求温度35℃以上，湿度80%以上。为了准确的达到这个温度和湿度，需要使用设备，但是我们在家庭生产中很难有这么准确的时间。有声音说夏天酵母放多了发酵速度会很快，酵母放少了也正常。其实只要在5的正常范围内。
除了酵母量在正常范围内，我们还应该设法创造发酵温度。比如冬天可以放在暖气上或者北方的一盆温水上，保证它的发酵速度。如果没有那么多时间等待发酵，可以在冰箱里发酵8~10小时。
如果想增加湿度，可以用湿布盖在盆上，或者放在简易的发酵箱里，放一碗温水(我会盖在泡沫箱里，保持温湿度较高，效果不错，但是为了维持温湿度，我需要换一次水)。
最近大家都待在家里，但是可以在网上了解一些好吃的。尤其是一些需要发酵的食物，制作起来比较简单实用，深受大家喜爱，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。
在网上看别人做的好吃的，你会发现每个人的做法都会不一样，比例也会不一样。蒸馒头需要发酵。每个人在一斤面粉中加入的酵母粉不同。有人加3克，有人加5克，有人加糖，有人不加。
朋友们会有疑问，为什么会这样？
其实这种情况很正常，只是每个人的操作方法和对制作同一种食物的理解不同造成的。
比如，由于各种原因，每个人使用的方法和比例略有不同。要知道原因，还得摊开来说说~！
无论是用老面粉和面，还是用酵母粉和面，普通面团食品的生产都离不开“酵母”。
酵母是一种细菌，在其生长、繁殖和代谢过程中会产生大量的二氧化池。这些二氧化碳可以使面团充满毛孔，变得蓬松，面团就会被引发。这就是面团制作的原理。
老面团和酵母面团的区别在于，老面团用的酵母是天然的，游离在空气中，属于野生酵母；用于发酵的酵母是人工培养和提纯的。
酵母是一种生物，就像一个“工人”，生活在面粉里，吃面团里的糖，生长繁殖，呼出二氧化碳，使面团膨胀。当酵母的数量很大时，酵母会繁殖，使面团膨胀得更快。工人越多，工作就越快，效率就越高。