烧江南用什么酱？

每个潮汕家庭都有一瓶普宁豆瓣酱，是潮汕的增味。可用于蘸酱、调味烹饪。普宁豆酱是广东省揭阳市普宁县的传统豆制品，即酱油。明清时期有专门的酱园。金黄饱满的豆瓣，香味浓郁，酱香十足。恰好这种看似普通的豆瓣酱影响了很多潮汕菜的风味。传统潮汕菜“豆豉烤鸡”以豆酱为主要调料。

2.上海香辣酱油

上海人爱吃的“麻辣酱油”叫酱油，其实和酱油没什么关系。配料表里没有酿造酱油的大豆，主要是洋葱、芥菜籽等配料和香料。“麻辣酱油”由英国人传入上海，从西餐厅逐渐普及。从事西餐行业或者吃西餐的老一辈人都知道。香辣酱油逐渐成为上海人的调味品，尤其是上海特色美食炸猪排、排骨年糕，必须配以香辣酱油，才能更入味，解油解腻，增鲜增香。

3.红洋葱酱

红洋葱酱产于包道，是一种由洋葱、菜籽油和酱油制成的酱。台湾省著名的卤肉饭中的洋葱味来自红洋葱，这种洋葱在台湾省几乎家家户户的厨房中都可以找到。红洋葱风味酱用于烹饪，面条混合和炖肉。美食界的“文艺饕餮”曾说:“只要有一勺红葱酱，就算没有配菜，也能吃三碗。”

4、坏辣椒

坏辣椒又称坏辣椒，不同于剁椒。烂辣椒经过发酵，是贵州美食中不可或缺的调味品，在贵州人心中的地位相当高。鲜红的辣椒咸、辣、酸、脆、好吃。腌菜、拌菜、炒菜、蘸水都很常见。就算是金灿灿的蛋炒饭，在贵州也要用烂辣椒染色。

5.马来人

广式点心中的麻辣酱和麻辣酱同名，是流传于港澳的麻辣酱。是一种来自马来西亚、泰国等东南亚的海鲜酱，与我国沿海地区常用的虾酱十分相似。两者的区别在于，虾酱是用虾和盐发酵研磨而成，麻辣酱是用虾尾制成，但澳门和香港制造的麻辣酱也有所变化。在虾酱和虾的基础上，再加入辣椒、酱油、大蒜、红葱头等香料，做出港式麻辣烫。与港版相比，澳门版的马拉詹简洁，成为澳门的手书之一。在炒蔬菜中加入麻辣烫，使蔬菜更加美味，尤其是搭配菠菜。