川菜最后浇的热油是什么？

红油，又称熟油辣椒或辣椒油。以前在传统的川菜厨房里，一般用二井椒提炼红油，而现在更常见的是，为了增加红油的辣味，厨师们喜欢在二井椒中加入一些晨椒。

提炼红油最好的油是菜籽油，花椒面与油的比例一般在1∶5左右。红油需要提前准备好，静置两天再使用，因为这样做可以将辣椒中的辣椒红色素、辣味和香味完全溶解到油中。

花椒油和花椒油的区别:

藤椒油的主要原料是藤椒。藤椒又叫野椒、山椒，是一种带有绿色小颗粒的青椒。花椒油，主要原料是花椒。花椒是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，外观多为棕红色小颗粒。

花椒油和花椒油是从不同的原料中提取的，所以外观颜色与其原料有些相似。藤椒油的颜色与藤椒相似，为深绿色或浅绿色；花椒油的颜色与花椒相似，呈棕黄色或暗红色。两者都是油性液体调味品。