东北有哪些炖肉的做法？

鸡肉炖蘑菇是东北的一道名菜。炖鸡最好选择野生榛蘑和薄伞。榛蘑可以最大程度的衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的美味。少数东北菜系可以发展成为媲美其他高档菜系的家常菜之一。

原材料:

肉鸡750g-1000g，香菇75g(最好是东北的榛蘑)，葱、姜、干辣椒、大料少许。

调料:

酱油、料酒、盐、糖、食用油。

练习:

1.小鸡洗净，剁成小块；

2.香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；

3.锅内加热，加入少量油，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，翻炒至颜色均匀，加入适量水焖10分钟左右，再倒入香菇，中火焖30至40分钟。

注意:

这道菜传入海关后，有个厨师改良了一下，加了绿豆粉皮一起煮，也很独特。尤其是在冬季，还具有活血散寒、防止寒气入侵的作用。

二、猪肉炖粉条

东北人过年会杀猪，大块大块的切，亲戚朋友来访的时候会炖粉条。粉丝还卷有土豆淀粉，这是中国东北特产。过一会儿火，香气四溢，闻闻鼻子就能隐隐有幸福的感觉。盛一碗米饭，用水把猪肉炖粉条和汤放进碗里，大家围在一起吃。生活是如此温馨美好。

原材料:

带皮五花肉500克，粉丝100克，大白菜叶250克，香菜10克，胡椒粉少许，大料，桂皮，葱，姜。

调料:

食用油、酱油、绍兴酒、糖、精盐、味精、胡椒粉。

练习:

1.将猪肉用火去皮，用温水刮干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，放入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺中，控油。

2.粉丝用温水浸泡，洗净泡软；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切碎；花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，袋口扎紧备用。

3.将猪肉片、粉条放入锅中，加入绍酒、白糖酱油、葱片、姜片、调料包，加入汤汁，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至熟，放入大白菜片，加入精盐、味精调味，挑出葱片、姜片、调料包，撒上香菜粉，盛于碗中。

第三，排骨炖豆角

原材料:

排骨，豆角，葱，姜，蒜。

调料:

料酒、盐、味精、酱油、花椒粉、胡椒粉。

练习:

1.先切葱，姜，蒜，切一点。锅中倒入油，爆香葱姜蒜，入味。

2.加入一勺糖，用一勺酱油(颜色)翻炒排骨，直到排骨两端的骨头露出来，加入沸腾的热水，如果没有更多的排骨就加入豆子。

3.放一勺料酒，一勺酱油，少许花椒粉，胡椒粉，盐，味精，小火炖10分钟，再放点葱丝炖。

半个小时左右就可以吃了，但是有些人特别愿意吃的特别好。可以炖很久，保证屋内的香味。

第四，德斯莫利炖鱼

原材料:

草鱼、青鱼或鲤鱼各一尾，卤水豆腐一块，粉丝一块，大白菜、五花肉若干，榛子磨或蘑菇若干，土豆一个。

成分:

两个青椒，小干红辣椒(少辣)，一个葱，一个姜，半个蒜。

调料:

盐、料酒、糖、酱油、胡椒粉、八角、桂皮。

练习:

1.上油:把鱼洗干净，换刀，控水，上油或者炒三四分钟。

2、汤:根据自己的口味掌握盐的量；洋葱切段，不要切碎，可以增加整道菜的美感；生姜切片，大蒜去皮。将所有材料放入烹饪盆中，搅拌均匀。这时候榛子磨要洗干净，泡在水里。将土豆切成丁以备后用。

3、炖鱼:待鱼出油后，倒出多余的油，将调好的汤倒在鱼上，放入五花肉；加入开水，水量少于鱼身和大勺侧面，用猛火炖；将水煮沸三五分钟，然后文火炖20分钟。注意水量不要太小。第一，炖的时间长。二是后期需要粉条，粉条可以用来喝水。

4.投料:鱼在锅里炖25分钟左右后，加入粉条、土豆、榛子。粉丝不要粘锅底，以免粘锅。10分钟后，切成大块的豆腐和白菜加入。10分钟后，切成大块的豆腐和白菜就可以加入了，整个白菜都可以放进去。五六分钟后关火，出锅。