饺子里的大白菜和猪肉馅怎么做才好吃？
饺子，面食的一种，北方人可能比较熟悉，南方人可能有点难。他们对馅料和制作面条的步骤不熟悉，甚至错误百出。今天分享一个猪肉白菜馅的传统食谱。配方比例告诉你，鲜嫩、营养、多汁，大家都吃。因为太香了，很多人喜欢在饺子里放料酒。这一步是禁忌。
猪肉白菜馅
材料:猪肉、大白菜、辣椒水、大葱。
调料:白糖、盐、姜粉、蚝油、生抽、蚝油、鲜鸡汁。
1，准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最好，所以建议自己磨肉，干净卫生。然后加入胡椒粉5克，糖5克，姜粉5克，蚝油10克，酱油30克，熟油60克，鸡汁15克，顺时针搅拌均匀。
2.处理肉馅的腥味，咱们不用料酒，用辣椒水，大概30片辣椒，用50克左右的热水浸泡，直到凉了。
3.重复3-4次，将50克花椒水倒入肉馅中。具体操作，倒入适量辣椒水，用筷子顺时针搅拌，直到肉馅完全吸收，再倒入下一次，直到完全吸收。一直朝一个方向搅拌。
4.搅拌后，肉末会变得鲜美，牢牢地握成一个肉球。花椒水还能去味增香。搅拌的状态又粘又有弹性，充满胶质，很有弹性。这个过程大概需要65，438+00分钟，手臂会略感疲劳。盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
5.下一步相对简单。大白菜外层去皮，洗净，切块，加一勺盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
6.时间到了，准备一块干净的滤布，把白菜包好，把多余的水沥干。
7.准备三根大葱，重约120g，切块，加入肉馅中。大葱一定要放在最后，鲜香就够了。腌制肉馅的时候不要放。
8.同样的老方法，开始顺时针搅拌，让肉末和葱花充分融合在一起。
9、再加入大白菜，总是* * *两次，一次加太多，锅里不利于搅拌。
10，拿出一张饺子皮，舀进适量馅料，上下对折，挤出漂亮的花纹。具体方法根据你自己，这样才能保证不露馅。
11.烧开锅，水开后放入饺子。一次不要加太多饺子。用木铲轻轻推锅底，锅里加凉水，重复3次。当每个饺子都饱了，你就可以拿出来吃了。
12.这样包装的猪肉白菜馅好吃，都是皮薄馅大，鲜嫩可口，营养多汁。家里人夸好吃，连孩子都吃了一大盘。
技能总结
1，饺子的面团，不用放酵母粉，冷水和面，半小时醒发，500克面粉加260克水。
2、无论饺子馅，还是包子馅，都不要放料酒，料酒蒸发后，会留下难闻的气味。
3、用辣椒水去腥，可以去香味，顺时针搅拌，还可以给肉更好的口感。