湖北传统硬菜豆豉扣肉是怎么做出来的肥而不腻？

用五花肉做红烧肉最好，但是里面的肥肉往往会让人很累，眼大肚小，闻起来很香，但是吃不了多少。烧热油锅，放入姜、蒜、葱炒香。加入干梅子炒香后，加入适量的酱油、料酒、盐、糖调味，享受绍兴特有的城市风味，美食的魅力，尤其是吃货，绝对是一种幸福~

以前，几乎每个家庭的年夜饭都有这道菜。那是一道家常菜，到处都有做。做的方法也差不多。笼蒸，蒸的时间一定要够，差不多一个小时，这样红烧肉才会真的肥而不腻。加入一小碗腐乳和一点碎冰糖，这是让腐乳看起来更红更亮的两种配料。而且一定要带皮才能更好吃。)干梅子、姜、大葱、调料；盐、豆腐腌料、酱油、甜面酱。

切片看起来什么都不像。选五花肉的时候，最好选本地猪肉的五花肉，然后一定要大，这样做出来才是英雄。梅干切碎，翻炒，加一勺白糖翻炒。将鲜肉皮向下炸至表面焦黄，用卤汁炸出的皮起皱，用刀切成大块。还包括精细的制作，所以这道“金扣肉”既体现了当下的口味，也充分展现了厨师刀工的精细。

然后把梅菜放在肉片上，淋不到红烧酱油。为了让皮肤更好的吸收红烧酱油的色香味，倒也不是必须的。加入肉块，中火煎至重金黄，取出沥油。油炸过程迫使肉中的大部分脂肪流失。香味浓郁，入口即化，肥而不腻，男女皆宜，老少皆宜。吃完一块，我想再吃一块。就是胖瘦梯。这才是真正的五花肉，最适合红烧肉。这样做出来的五花肉不油腻。