图的是牛柳的哪一部分？

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，可以说是上等牛肉。牛里脊肉切出来后是条状的，每头牛身上只有一块，一块* * *大概一两公斤，价格自然不便宜。因为牛柳的脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻。无论煎、炸、煮都非常好吃，还可以做成炸牛排。著名的“菲力牛排”是由牛里脊肉制成的。

想买牛柳，一定要趁早，不然一下子就被抢光了。牛里脊肉经常专门用来供应牛排餐厅或西餐厅。普通人还是很难买到牛柳。

黑椒牛柳杏鲍菇制作过程中的注意事项；

将牛里脊肉切成2厘米见方的块。加入蚝油、生抽、少许酱油、剁碎的黑胡椒和少许油提前腌制半小时入味。杏鲍菇切片成2cm见方的小块，大蒜切碎，甜椒、辣椒切小圈，锅里多放油，倒入杏鲍菇颗粒翻炒至四面金黄，锅里放少许生抽，锅里放油，牛肉丁翻炒至八成熟，全程过小火。

在制作过程中，如果可以选择小火慢炒，就不要大火炒，这样容易造成炒出来的牛肉变成柴火，影响整体口感。