为什么油炸臭豆腐不适合吃？

有学者提出，老年人应该多吃臭豆腐。原因是臭豆腐含有丰富的维生素B12，每100克含量最高可达10 mg，而每人每天所需维生素B12}的量为1 ~ 3 mg。目前已知缺乏维生素B12可加速大脑衰老，老年人易患阿尔茨海默病。这种说法是有道理的。但这只是考虑到了问题的一个方面。另一方面，臭豆腐在制作过程中是自然发酵的。容易被微生物污染。还含有挥发性盐基氮和硫化氮，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。臭豆腐发酵前期是毛霉，发酵后期是自然菌，包括致病菌。炒臭豆腐用的植物油，往往是反复高温煮炒，从不及时更换。油中的大量脂肪酸裂变，成为致癌的碳氢化合物。这对人体的伤害更大。

所以正确的理解是，臭豆腐可以吃，但不宜多吃。尤其是街边小摊的油炸臭豆腐，因为不可能经常换新鲜油。吃起来就更难受了。