古猗园推出的彩色小笼包有哪些品种？

红、黄、绿、黑、蓝、咖啡——如今，南翔小笼的面皮，不再是延续了150余年的单调白色（原色），而是呈现出各种色彩来。2016年以来，古猗园餐厅推出特色小笼超过11个品种，让传统点心焕发时尚气息，赢得了更多年轻人和孩子们的欢迎。

这些彩色的南翔小笼是怎么开发并推上市场的呢？

“说起来是机缘巧合，我在酒吧里看到蓝色的鸡尾酒，一问才知道是蝶豆花汁调出来。我灵光一闪，心想能不能把这蓝色用到小笼皮上呢？”古猗园餐厅的负责人李建钢回来后，就和徒弟们开了个“碰头会”。很快，几包蝶豆花干花从云南寄到了南翔，经过几次调整配料后，一款蓝色小笼诞生了：面皮一半是原色一半是蓝色，就像被打翻的蓝墨水晕染了一般，带着浓浓的水墨画气息。馅料是特制的黄瓜鲜肉馅儿，黄瓜用的是较嫩的水果黄瓜，只取皮及与之相连的一部分肉，靠近瓜囊的那部分不够脆，所以不用。

推出蓝色的黄瓜鲜肉小笼只花了李建钢及其团队几天时间，靠的是前几年的“厚积”，才有了如今的“薄发”。

2016年，特色南翔小笼的推出，就是从小笼皮开始的。“刚开始做的是红色的，找了好几样食材调色，都没有成功。”为了做出满意的红色，李建钢分别用了米苋、玫瑰花和草莓，但颜色都太淡了，比如草莓汁加入面粉后，作出的面皮是淡淡的粉红色。经过反复试验，最后选定了红心火龙果。红心火龙果果肉里有芝麻大小的黑籽，需要过滤，且揉面也不能过度，不然会影响口味。还有绿皮的香菇鲜肉小笼包，刚开始，李建钢想到青团都用麦青汁，便从网上买了几包，结果发现配料中有添加剂。“我们做的小笼皮都是无添加的，必须用天然的蔬果作为原料。”李建钢很快调整方案，用菠菜汁作为绿皮的原料。“有时候会有游客问服务员，你们这些彩色的皮子里加的是色素吗？这时，我们就会自豪地回答，都是无添加的天然蔬果！”李建钢说。