怎么把成品鸡柳炒的好吃？

材料？

一块鸡胸肉(约200克)

6克盐

一点料酒(一勺)

适量白胡椒

2克蚝油(可选)

葱姜汁10g葱+10g姜+30g水。

鸡蛋1

80克中筋面粉

适量的面包屑

食用油适量

炸鸡柳的做法？

鸡胸肉洗净。

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去除鸡胸肉的筋膜。

将鸡胸肉切成筷子粗细的条状。

PS:

1，跟筷子一样粗，太粗影响口感，也不好看。

2、请沿着肉的纹理垂直切，横切鸡肉容易断。

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用刀背捣碎姜和葱。

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将切好的葱姜放入容器中，加入30克左右的水，戴上一次性手套，揉搓葱姜汁。

把揉好的洋葱和姜汁滤出备用。

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在切好的鸡肉中加入一茶匙料酒、2g蚝油(可选)、4g盐和适量白胡椒粉。

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戴上一次性手套，搅拌均匀。

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将过滤后的葱姜汁分三四次加入鸡柳中，每次将葱姜汁与鸡柳搅拌均匀，待葱姜汁完全被鸡柳吸收后再加入。

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分次加入葱姜汁，搅拌均匀，使鸡柳呈胶状，可以使鸡柳鲜嫩适口，并能去除肉的腥味。

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在80克中筋面粉中加入一个鸡蛋、2克盐和20克水，向一个方向搅拌均匀，制成全蛋面糊。

面糊大概就是这样的半液态，比较容易糊。

将调好的面糊倒在鸡柳上。

开始挂糊:轻轻搅拌均匀，让每块鸡柳都均匀的涂上面糊。

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准备一个干盘子，放一些面包屑在里面。

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将鸡柳放入盘中，均匀地覆盖上面包屑。

面包屑鸡柳。

题外话:如果觉得吃多了吃不完，可以把半成品的鸡柳放在保鲜盒里，盖上保鲜盒，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候再拿出来炒一下。

将冷油放入锅中，将油温加热至140度左右，然后将裹着面包屑的鸡柳放入锅中，煎至鸡柳成型。

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排干油，装满盘子。

上菜。

请慢用。

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技巧

1，尽量把鸡柳切成厚薄均匀，方便煎熟。

2、葱姜汁一定不能省略。

3.煎炸的油温和时间要控制好，否则会影响色泽和口感。