红色酸汤的制作方法和配方
一、西红柿最好选择野生的西红柿。如果没有野生番茄，也可以用种植的番茄代替。另外，最好选择小番茄，大的不用小的也可以。
二、发酵红酸汤用的容器必须用热水清洗、烫漂、消毒，然后晾干，不能用生水、油。
第三，容器不能太满，否则发酵后会膨胀。
第四，使用发酵的红酸汤时，可以将其中的固体原料切碎或用搅拌机磨成糊状。
5.其实原料可以在入缸前用搅拌机磨成糊状，然后在缸内发酵。这样更简单方便。
红酸汤的方法1
原料:小番茄10公斤，白酒250克，盐30克。
做法:将西红柿洗净晾干，用白酒洗净，捣碎，放入缸中，一层西红柿放一层盐，最后撒上一些白酒，密封，放在阴凉通风处，发酵一个月左右。
红酸汤的方法二
原料:新鲜野生番茄5公斤，生姜500克，大蒜250克，红辣椒1公斤，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备:野生番茄洗净晾干。将姜、蒜、红辣椒切碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法:将西红柿捣碎，与调好的糊状物拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后撒上一些白酒。经过30天的密封发酵，就可以使用了。
红酸汤的方法三
这个方法是先做白酸汤，再加入炒好的辣椒做成红酸汤，也可以加入姜、葱等喜欢的食材。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮好的淘米水密封发酵，直到变酸，需要四五天。然后每天加第一次米汤，大概七天，酸汤就好了。淘米水最好用糯米。如果是第一次洗，要煮开再密封。密封的时候要加米汤。
注意米汤，就是在锅里煮的时候，气泡刚开始冒出来的时候，把米汤拿出来，加入到发酵的淘米水中。米汤一定要清澈，不要弄得浑浊。每天加一小碗就行了。
如果没有米汤，也可以用面汤。其实面汤更好，是因为里面含有碱，味道更好，也更容易保存。还有一个简单的办法，就是找一家白酸汤好吃的，请一点介绍，然后每天加米汤。
最重要的是，生产过程中一定不能有原水或油进入，否则发酵会失败。另外，红酸汤的做法其实也有很多。可以在此基础上添加配料，做出更好的红酸汤。