大锅炖菜制作方法介绍

2.首先，把猪肉分成几块；去掉肉上的肥肉和脂肪，使其厚约十厘米。

3.用清水浸泡洗净后，放入大铁锅内加水煮几锅，以煮去肉中残留的血水。

4.然后用菜刀切成五六厘米见方的小方块，放入热锅中，加入青酱和糖翻炒片刻，使肉块粘红，再加水。将猪肉浸入水面一到两英寸是明智的。

5.加入葱花、蒜瓣、青姜、花椒、大料、茴香、桂皮、桂圆等调味品，将煮好的骨头、猪脚、耳朵、肝肠、胃、白条鸡全部放入肉锅，撒上盐，盖上锅盖，即可专心煮炖菜。

6、炖肉火不要太大，也不要太小，烧到沸腾后，再用中火慢炖，一个小时左右就炖好了。期间一定要时不时检查炖的进度。检查时使用筷子。拿一根筷子轻轻扎进肉里，说明肉已经到了火候，可以关火了。